「看了這本書，才算真正會吃壽司！」可說是《壽司物語》這本書最精準的寫照。作者宮尾重男寫出兼具歷史與文化，故事與美食的知識大全，配上五十幅古早插畫與浮世繪，完整並深入淺出地闡述有關壽司的一切。閱讀完畢後，就是你邁向壽司達人的第一步。
文章節錄
《壽司物語：內行人才知道的壽司美味與文化》
壽司的吃法
要怎麼吃壽司，隨心所欲，從任何一樣開始吃起都行。就如同大可以先看電影再欣賞歌舞伎，並無好壞可言。從前認為要鑑定一家壽司店，必須先從醋醃的魚料吃起，比方說鯽魚、竹筴魚，接著吃醬煮的魚料，如星鰻（穴子）、蝦蛄，最後再吃玉子燒（煎蛋）、海苔卷這些會影響壽司風味的品項，只要依這樣的順序品嚐，即可看出這家店的水準。如果魚料處理得好，米飯也不可能差到哪去，見微知著，可見得各個環節皆悉心處理。
不過人各有好惡，並無規定說絕不可從哪一樣開始吃起，只是有一套禮儀而已。坐到「付台」（譯注1）前，從置於台上的握壽司中，用兩根手指拿起靠近自己的這一個，若尺寸較大，就再輕輕添上中指。以這樣的感覺拿好壽司向左傾，讓魚料的一側稍微蘸上備好的醬油。米飯儘量不要碰到醬油。若是蘸太多醬油，就會變成醬油泡握壽司，有損風味。不過現在認為，米飯稍微蘸到醬油後，會掉落一、兩粒米的鬆緊度，是最為恰到好處的捏壽司功夫。
將蘸上醬油的壽司橫倒，令舌頭同時接觸魚料及米飯，一股作氣推入口中。有些饕客認為讓魚料墊底，才能品嚐到魚料的新鮮度，但那是個人的見解，大錯特錯。讓舌頭第一時間同時品嚐到魚料的甘甜與米飯的美味，才能品嚐壽司的醍醐味。
許多女客會在付台前使用筷子食用。用筷子的話，就失去坐在付台前享用的意義了。若是因為嫌自己的手髒，也只能說是教人同情。其中也有人用筷子單單挾起魚料蘸醬油，再放回白飯上夾起來吃，這種吃法會毀了唯有白飯與魚料結合才能醞釀出來的滋味，讓壽司師傅看了掉眼淚。有些人會要求師傅把壽司切成兩半，這也有損風味，最好避免。近年的壽司尺寸不大，不必擔心一口吃不下，但為了故作高雅，小口慢食，就要求師傅把壽司切小，是極要不得的行為。
星鰻及蝦蛄這類壽司，塗抹了熬煮醬油而成的濃稠「詰醬」（ツメ），有人主張若是把魚料墊底食用，味覺會被那種甜味占據，所以應該稍微打斜，使魚料和米飯同時接觸舌頭食用才好，但也有人認為還是應該讓魚料墊底。這也是看各人自由。還有人會把星鰻和蝦蛄這類燉煮過的魚料又拿去蘸醬油。這或許是出於慣性，但相當不可取。有些講究的人會要求星鰻要先炙烤過，但這也是個人喜好，炙烤不僅可以增添香氣，肉質也會變軟，口感更佳。總而言之，壽司的首要條件是避免減損食材的風味，品嚐它的美味。基於上述的理由，最好不要讓壽司在付台上擱置太久，也不要還沒吃完就急著點下一種。不過有些冒牌料理師會在顧客品嚐時催促似地詢問：「下一個要點什麼？」教人咋舌。壽司就應該好整以暇地慢慢享用，否則是無法令人感動的。
在壽司店，醬油叫做「紫」（むらさき）。這是所謂的「女言葉」，也叫「御所言葉」或「御殿言葉」，有人說是避諱醬油（しょうゆ）中的「し」音（音同「死」），也有人說講醬油聽起來太正經八百，所以從它的顏色，衍生出「紫」這個行話來。「紫」聽起來比較柔軟，呈現出女性的溫和感，但也不是說就不能講「醬油」。也有些人裝模作樣地稱其為「御紫」（おむら），這樣說也沒什麼不可以，只要能達到讓對方拿出醬油來的目的就行了。
譯注1： 在壽司店的吧台上，用來盛放捏好的壽司給客人的木台子就是付台。
