得來速跟汽車工業的興起有關係？原來火車上吃便當，不是台灣的專利。「菜單」，不只是餐桌上的飲食清單，背後還隱藏被忽略的社會與經濟變革痕跡，可說是研究人類社會史最得利的工具之一。本書透過長達250年的飲食菜單探索，分為前菜、主餐、甜點三個篇章，從革命性的菜單與食品、反應或體現歐美歷史上重大社會與政治變化的菜單、到歷史上的華麗饗宴，《品菜單》將如實重現被遺忘的美味故事，絕對是當之無愧的「餐桌上的歷史」。
文章節錄
《品菜單：令人垂涎的經濟與社會變革紀錄》
◇1930 零食搶進美國電影院
爆米花、汽水、糖果餅乾
如今，爆米花在世界各地都與電影形影不離，但我們看電影時吃零食不太是為了填飽肚子，背後原因比較可能是一九三○年代美國經濟大蕭條期間戲院主人能藉此獲得經濟利益。
一八九五年，電影界教父盧米埃兄弟（the Lumière brothers）在巴黎向付費觀眾播放了史上第一部「電影」，爆米花則一直等到約三十年後才出現。
直到一九二○年代中期，所有電影都是附有字幕的無聲默片，現場不僅靜得似乎連一根針掉在地上都聽得見，由於下層階級的識字率不高，字幕也妨礙了多數人專心欣賞影像。
隨著所謂「有聲電影」出現，電影突然變得好懂許多，電影院也生意興隆。但是，經濟不景氣使娛樂活動受到重創。當時在美國，爆米花已經是一種相當受歡迎的小吃，電影院老闆們於是想到了這種投資成本不高又能增加利潤的方法，如此一來，無論是過道上的個人小販賣的還是門廳的小賣部販售的，零食─ 爆米花、汽水和糖果餅乾─ 變成了觀影經驗的重要元素。
◇1947 得來速餐飲
漢堡／起司漢堡
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薯條炸物／沙士
通俗地說，一般稱為「得來速」的免下車餐廳誕生在美國似乎合情合理。在一九四○年代末和一九五○年代初，汽車產業蓬勃發展，愈來愈多已婚女性從事全職工作，因此備餐及家庭時間變得更加注重速度和便利性。通過點餐窗口購買食物，省去下車麻煩，節省了寶貴的時間──就這樣，一種生活方式由此而生。
據報導，一九四七年，第一個得來速服務在極具象徵意義的六十六號公路（Route 66）＊旁、密蘇里州春田市（Springfield）的紅巨人漢保店（Red's Giant Hamburg）開張。儘管最初只是個加油站，老闆錢尼（Red Chaney） 還是決定擴展經營，販售漢堡。這樣做很剛好，因為他自己養的牛群便能提供漢堡肉原料。店名之所以這樣取，是因為招牌的尺寸小了些，「漢堡」（hamburger）就變成了「漢保」（hamburg）。
可想而知，熱潮不斷延燒，總部位於加州的 In-N-Out Burger 於一九四八年就打著「得來速」餐廳的名號開業。開業當天的菜單很簡單：漢堡、起司漢堡、薯條炸物和各種汽水。大約七十年後，儘管總有都市傳說言之鑿鑿，說美國西岸的三百三十四家餐廳各有隱藏版菜單，菜單內容其實並沒有太大的擴增。這項創新當時趕上了加州高速公路網的發展，沒多久便出現了數十家同類餐館。
◆從芝加哥到洛杉磯，全長 3,945 公里，又稱為美國大街（Main Street of America）、母親之路（Mother Road）或威爾．羅傑斯高速公路（Will Rogers Highway），在美國國力急速發展的年代扮演重要角色，可說是見證美國經濟起飛與歷史演進的道路之一。
