世界各地不時爆發黑心食品的新聞，英國飲食作家碧‧威爾森長期研究食品業所寫的《美味詐欺：黑心食品三百年》一書，詳述黑心食品史，讓大家知道，大約兩百年前，黑心食品就已經充斥在人們的日常生活中，到二十世紀以後，現代食品管理政策陸續出爐，雖有明顯改善，但距離食品真正的安全，還有很遙遠的距離。
書中指出， 1820年代英國有一份重要化學文獻〈論食物造假和廚房毒物〉，揭露英國經歷工業革命後，累積不少化學知識並應用到食品工業，進而帶來許多黑心食品，例如業者用銅把醃菜染綠，用硫酸大量稀釋製成醋，用鉛為糖果染色，用口味近似牛奶的麵粉原料調配成奶粉等，且在接下來的一百多年不斷推陳出新。現代食品管理政策使黑心食品的泛濫明顯改善，但作者仍持高度懷疑與憂心。
作者表示，調查顯示許多食品工業的管理只是聊備一格，各種認證制度某種程度地改善食品造假現象，可是，如今無論肉品或罐頭，有認證不等於安全，類似台灣的塑化劑食品事件，也曾在英國發生。在現代企業分工經營模式下，食品出現問題時，往往很難找到該誰負責，也讓更多心懷不軌的商人有機可趁。更糟的是黑心食品以低價訴求而吸引較多窮人購買，為窮人的健康帶來傷害，造成社會問題。
讀完此書，讀者會對黑心食品業者更加憤怒，也讓大家對於各種市售的合成食品更有警覺。這不是一個容易解決的問題，但每個人或許可以從生活中開始，吃的更簡單，多吃生鮮蔬果肉類或自己製作食物，同時對各種生產過程不明的食品保持距離，這恐怕是消費者在黑心食品當道的世代，最有效的保護自己健康的方法吧！
文章節錄
《美味詐欺：黑心食品三百年》
紐約的餿水奶醜聞
直到一八七○年代，美國純正食品的運動才真正結束。但之前的二十年裡，一直都有周期性食品恐慌出現，各大城市的報紙每隔一段時間就會出現有關「卑鄙的混合物」和黑心食品的報導，最著名的莫過於一八五○年代的餿水奶事件。這些毒牛奶最先出現在紐約市，至今許多美國人，包括許多紐約居民，仍對此事諱莫如深。面對醜聞，政客的本能反應就是讓一切趕快落幕。他們只是簡單地安撫大眾，經過很久一段時間之後，政府才做出決定性的行動，這說明大眾的恐慌遠不及政治行動的意義重大。與此同時，餿水奶醜聞讓美國人一貫堅持的純正生活信仰開始瓦解。如果你連牛奶都不能相信，那還有什麼可以相信？
牛奶在美國人心中始終扮演一個令人不安的角色。它是生活必需品，卻又讓人嚴重感到不安。「牛奶和餅乾」總是和天真無邪的孩提時代有所連結。在人們眼中，牛奶是一種乳白色的甘露，它富含鈣質，有益人體健康，而且純正。可是牛奶的純正形象早已被黑心食品帶來的周期性焦慮破壞無遺了。在美國人的飲食中，牛奶是居於如此明顯的神聖地位，時常有人因為它而提出激烈的反對聲浪；懷疑論者也主張，牛奶既不是最好的，也不是唯一的鈣質來源；甚至還有人提出，飲用牛奶會導致一系列的嚴重疾病。有時候，這些反對的呼聲顯然出自於那些危言聳聽者之口，根本就不是什麼「天啟」。一九九七年，一位名叫羅伯特‧科恩的人還出版一本反對牛奶的書籍，名為《牛奶：致命毒藥》。
一八五○年代的紐約是個分界點。餿水奶醜聞爆發後，牛奶仍保有最完美食品的美譽，但當時牛奶的品質的確出了問題。事實上，在現代都市出現之後，與巴氏滅菌法、冰箱出現之前的這段時間裡，牛奶真可說是一種致命的物質。一八四二年，哈特利撰寫了《牛奶隨筆》警告說，如果沒有適當的生產條件，牛奶品質將遭受災難性的污染，而且這些腐壞很難被人們發現。後來，哈特利的這項警告成了驚人的預言。
十九世紀上半葉，當時美國城市人口還沒有那麼密集，每個城市僅憑周邊牧場的乳牛就可以提供足夠的牛奶。但是，隨著城市越來越擁擠，牧場面積日益減少，要獲得足夠的牛奶，像紐約這樣的大城市就只能另尋他法。一八四二年起，每天都有產自橘郡等鄉下地區的新鮮牛奶經由鐵路運抵紐約。然而，城市裡大多牛奶都是所謂的「餿水奶」或「酒渣奶」，來自於釀酒廠或精餾廠旁的乳牛牧場。這裡的乳牛被關在巨大而黑暗的牛棚裡，吃的是蒸餾剩下的帶有酒精成分、熱呼呼的餿水。據估計，到了一八五四年，紐約附近共有一萬三千頭牛以餿水為食，「過著可怕而悲慘的生活」，這些牛生產的餿水奶每年都導致數千名兒童死亡。與鄉村的牛奶相比，餿水奶更稀，味道也更淡，由於脂肪含量太低根本無法製造奶油或乳酪。但直到一八五○年，紐約人喝的大多都是這種牛奶。顯然，這些牛奶被酒精污染了。在當時的美國社會，禁酒蔚為風氣，餿水奶因而招致人們強烈的道德譴責。一位評論員挖苦地寫道，「孩子喝餿水奶，大人喝餿水酒，我們這個民族如此『健壯』、『豪爽』，也就不足為奇了。」他預見，長久下來所有美國人的身心健康將逐漸墮落，並對此驚恐萬分。其它人的看法更是近乎嚴苛，他們認為餿水奶不僅會使人墮落，更會致人於死地。
一位名叫穆拉利的候選人出版了一本小冊子，其中詳列出城市供奶的造假方法以及由此導致的恐怖後果。他指出，市場銷售、號稱來自鄉村的牛奶，實際上大多是有問題的餿水奶。一八五三年，《紐約時報》刊登了一則餿水奶的報導，標題引用了阿庫姆的名言──「暗藏的危機」。作者將牛奶視為破壞城市生活品質的元凶之一，並稱其為「破壞生命活力的毒藥」。這是一個骯髒且混亂的時代，伊利運河開通後，紐約成為美國的經濟中心。在此之前，收受賄賂的塔馬尼派成員早已為紐約的城市政治亂象粉飾太平（塔馬尼派成員費南多‧伍德於一八五五年當選紐約第一任市長）。此時的紐約儼然就是一八二○年阿庫姆身處的倫敦的縮影，腐敗成風，不過遠不及鍍金年代（Gilded Age）情形的貪污嚴重。這兩個城市在工業快速發展的同時，都沒有足夠的社會責任或政治機構可以駕馭這混亂的局面。「我們的街道從來就沒有清掃過，被一千個討厭的障礙物阻塞；我們的警察大人們從來都是效率低下。我們陷入了泥沼，每日在驚恐中睡去，還要冒著被憤怒的公牛踩死的危險在主要幹線上奔馳。」最重要的是，在紐約曼哈頓區和布魯克林區銷售的「純牛奶」其實根本就不純。《紐約時報》披露說，這種骯髒的液體一年內導致了八千多名兒童死亡。這個數字可能有些誇大，但是餿水奶的確與當時紐約嬰幼兒的高死亡率以及兒童健康狀況不佳有直接的關係。
不幸地是，剛好就在牛奶安全指數降到歷史最低的時候，紐約的母親們開始流行不再以母乳餵養孩子。迫於經濟的需要，女性產後不久就要重新投入工作。有的母親可能會給孩子找個奶媽，但越來越多的母親選擇的是牛奶。十九世紀初，美國母乳餵養人數開始下降。到了一八六○年代，選擇奶瓶餵食的母親逐漸增多，之後更因印度橡膠製成的奶嘴上市，於是許多醫生紛紛提倡採用這種現代的衛生哺育方式。一八六九年，德國化學家李比希推出了一種可溶性母乳替代品，該產品由麵粉、牛奶乾粉、麥芽以及一些可減少酸性的碳酸氫鉀組成。那些不能經常給嬰兒喝牛奶的母親，可以將這種代用品用水調開，加入糖後，餵給寶寶吃。一旦牛奶成了有問題的餿水奶，這種餵奶方式將導致災難性的後果。
當時紐約的嬰幼兒死亡率很高，社會普遍對此感到羞辱，而餿水奶正是造成這種現象的原因之一。在美國，從一八七○到一九○○年，五歲以下的兒童中每三個就有一人死亡。傳染疾病造成百分之三十八到五十一的嬰幼兒死亡。這其中，有半數因腹瀉感染死亡，這與飲用了腐敗的牛奶尤其有關。每年的七、八月，原本就不衛生的牛奶，到了此時細菌的繁殖速度更加迅速，也因而成了嬰幼兒腹瀉死亡的高峰期。理論上，導致嬰幼兒高死亡率的原因很多，如貧困、教育水準不高、居住環境過度擁擠、排水設施差等等。一九○九年，有位醫生建議人們應該譴責「髒奶嘴、外套和醃漬泡菜」，這些東西是嬰幼兒死亡的元凶。事實上，腐敗的牛奶才是關鍵因素。直到二十世紀初，嬰幼兒死亡率才開始下降，直接原因就是城市供應的牛奶終於有了衛生的保障。
