冬陽下來一杯香醇咖啡 她從工作中體會人生

（中央社記者蔡芃敏台北8日電）熱播中的韓國綜藝節目Coffee Friends，演員出身的兼職咖啡師孫浩俊優雅地在吧檯沖煮咖啡，暖暖冬陽灑進咖啡廳內，任人看了畫面都會想像，成為一名咖啡師，應該是美好的事。

不過，想像歸想像，要成為一名專業的咖啡師並不容易，除了需要具備專業知識、好手藝，還要對咖啡充滿熱忱；不僅如此，咖啡師可以從工作的專業中，體會人生滋味。

「這款咖啡豆風味溫和且優雅，帶有絲滑的口感，後味帶有焦糖香氣」，介紹咖啡時看來得心應手，不過，在進入星巴克之前，新莊店副理管雨薇完全不喝也不懂咖啡。但因緣際會，因為工作，她一頭栽進了咖啡世界。

她說，「品嚐咖啡」（coffee tasting）是上工後的首件工作，會先聞一聞咖啡的特色香氣，啜飲一小口，讓咖啡充滿整個口腔和上顎，享受在整個口腔裡的風味，門市夥伴也會互相分享描述咖啡的風味。

從咖啡門外漢到可以逐漸辨別咖啡口感，大約花費4個月。管雨薇常常下班之後，留在門市練習拉花，也會與夥伴們討論咖啡，咖啡是一門學問，越認真研究，會更想認真深入了解。

管雨薇說，一杯咖啡，會受咖啡粉研磨程度、粉水比例及咖啡豆新鮮程度影響，但最重要的是，「當你遞出咖啡時，是否讓客人感到你對咖啡的熱情」。

星巴克1998年3月在台成立第一家門市，多年來逐漸在各地延伸，深刻影響本地咖啡文化；由於星巴克是全球連鎖品牌，飲品製作方式要求標準化，因此員工必須牢記至少40種飲品配方。

打造一名好的星巴克咖啡師，必須了解咖啡理論知識、咖啡豆的歷史、地理起源、咖啡風味，還要熟稔飲品的沖煮技藝。

星巴克會給員工一本手冊，裡面滿滿的配方，對菜鳥而言是一項挑戰。回憶第一次站上飲料台，管雨薇難以忘懷初次製作的緊張感，但當飲品拿給客人的當下，那份成就感難以言喻。

管雨薇表示，因為工作量大，「有時候身體累到快要虛脫」，但是，看到客人滿足的表情以及突破自我的成就感，心靈很富足；而且能跟客人交流，進而成為朋友，也是熱愛這份工作的原因之一。

「在合乎公司規範下，我們會盡全力做到客人的需求」，在與客人互動中，管雨薇有個特別經驗。

她說，有位熟客每次都要求店員在咖啡紙杯畫上兔子，一開始大家沒多想，後來才知道，因為這位客人的寵物兔去世了，希望透過畫杯，讓她感覺兔子其實從未走遠。

星巴克的門市夥伴分為值班經理、店副理以及店經理，在每個階段都有不同培訓計畫，傳授員工有關企業使命、品牌文化及專業技能等，夥伴要通過面試考核後，才可以晉升下一階段。

星巴克會針對咖啡專業、客人評比、夥伴互評等面向，評選出全能Barista；曾獲全能Barista第3名的管雨薇說，「要找到對工作的熱情」，當你很熱愛自己的工作，精神是不會感到疲憊的；同時，也會將能量傳遞給客人。

當客人品嘗到一杯美味的飲品，也能感受到你對咖啡的熱情。她說，未來會繼續鑽研，努力成為最專業的咖啡師。（編輯：林淑媛）1080208

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