新加坡主廚妙喻台灣食材 連蔥都很幸福

（中央社記者汪淑芬台北20日電）來自新加坡的挪威海產推廣協會顧問主廚擢晉民（Jimmy Chok）日前來台灣示範新式鮭魚料理，讚嘆台灣食材新鮮，讓人開心，並形容連蔥都很幸福。

擢晉民說，他看到的台灣蔬菜、水果都好新鮮，新加坡的蔬果都靠進口，新鮮度比不上台灣，尤其他看到一大把又大又長的蔥，直覺就是在台灣，蔥可以長得那麼好，太幸福了，因為他在新加坡看不到這種蔥。

擢晉民說，對廚師來說，看到食材新鮮就會很開心，在料理時會更有成就感，他認為台灣的廚師天天都能就地取得新鮮食材，讓人羨慕。

擢晉民擅長融會中西食材料理，還獨創東方食材混搭西式烹飪手法，在新加坡餐飲界，享有「料理頑童」美譽。

因母親節快到來，挪威海產推廣協會邀請擢晉民來台示範新式鮭魚料理，向台灣民眾介紹如何掌握技巧，自製美味又營養的鮭魚餐，不用上餐廳，也能請媽媽吃大餐。

擢晉民說，鮭魚用乾煎時，不能煎太久，不但蛋白質會流失，口感也不佳，小火煎至魚肉變色就可翻面，如果用烤箱烤，建議用攝氏55度烤45分鐘。

為了不讓乾煎鮭魚太單調，擢晉民示範「香煎鮭魚山藥泥綴枸杞醬」，將小番茄塗抹少許的鹽、糖、胡椒調味後，放於烤箱烘烤後備用。

將山藥蒸熟成泥狀，再與牛奶烹煮加入少許鹽調味，再將味醂與醬油倒入微量水中並加入少許的糖和枸杞煮沸，等沸騰後，加入玉米粉攪拌至濃稠狀，完成後將山藥泥放在香煎鮭魚上，並淋上枸杞醬，將烤好的小番茄放在鮭魚四週，番茄的酸味更能襯托鮭魚的美味，還可使用食用花卉、微型菜苗點綴，色香味俱全。

香煎鮭魚也可配番茄、酪梨做成沙拉，清爽可口；鮭魚切塊可與蘆筍、百合、鴻喜菇加上花雕酒薄鹽醬油、鹽及糖拌炒，成為一道下飯菜。

擢晉民還示範了當歸玉竹鮭魚頭湯，將鮭魚頭炸過後，加入當歸、玉竹、枸杞、紅棗及雞高湯熬煮，清淡鮮甜且無腥味。（編輯：陳俊碩）1080420

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