A Cut蟬聯米其林一星 主廚：最大調整是學會放手

（中央社記者余曉涵台北25日電）2021台北台中米其林名單今天揭曉，共有34家餐廳摘星，其中國賓飯店旗下的A Cut連續2年獲得米其林一星肯定。主廚凌維廉說，去年摘星後自己最大的調整是學會放手。

國賓飯店旗下的A Cut連續2年獲得米其林一星肯定，並特別推出「米其林體驗雙人套餐」。

由於今年5月起國內COVID-19疫情（2019冠狀病毒疾病）升溫，但A Cut的營收卻有超乎預期的目標，主廚凌維廉認為關鍵是品質的穩定。

凌維廉說，比起追求廚藝上的華麗技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調，因此花了很多時間了解夥伴特長是非常重要的工作項目，團隊中有些人善於調味、有些人非常懂得煎烤牛排的時間拿捏，要成就美味料理，唯有發揮團隊精神，才能讓所有人截長補短、相輔相成。

從去年摘星後，凌維廉表示，自己最大的調整則是「學會放手」，他認為「信任」是團隊裡最寶貴的資產，因此他只提供夥伴們大方向，至於細節就讓同仁自行發揮，不過當夥伴需要幫助時，他總是當仁不讓地給予所有必要的協助與資源。

凌維廉說，相信團隊並放手的結果，反而讓團隊培養出負責任且面面俱到的態度，當有任何環節出現瑕疵時，整個團隊都是最好的守門員，並在第一時間修正錯誤，因此能讓餐點的品質更趨穩定。

對於連續2年獲得米其林一星肯定，凌維廉表示，謝謝評審青睞，第二年獲得肯定，絕對不是運氣問題，而是外場及內場攜手朝同一個目標努力邁進的成果。接下來也會以平常心面對，帶領團隊持續做出品質穩定的料理。（編輯：張芷瑄）1100825

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