嘉義市三代手工釀造醬油 獲在地特色老店

（中央社記者江俊亮嘉義市6日電）有一甲子歷史的嘉義市義興醬園，三代堅持古法釀造醬油，獲經濟部商業司「在地特色老店」，市長涂醒哲今天登門道賀。

涂醒哲致詞表示，義興醬園是嘉義市唯一手工純釀造的醬油廠，今年參加經濟部商業司「優良創新老店選拔暨表揚活動」獲在地特色老店，10月25日獲總統蔡英文接見，可謂「嘉義之光」。

他說，嘉義市有北回歸線穿越，氣候溫暖，是釀造黑豆醬油的好環境。嘉義早期製作手工醬油的工廠有百餘家，後來不敵化學醬油低價策略而一一關廠歇業，義興醬園成為嘉義市碩果僅存依古法釀造的醬油工廠。

涂醒哲指出，義興醬園第一代創辦人鄭崑山，從民國38年挑著扁擔沿街叫賣醬油開始，到民國52年註冊登記醬油商號，一直傳承到現今的第3代負責人鄭棋維，都保留傳統手工製醬工序，如今還轉型升級發展自有品牌，為保留台灣好味道而努力。

另外，涂醒哲說，台灣一向以「美食王國」自居，但在食安事件發生後，不僅重創台灣國際形象，也讓國人對所謂的「美食」產生懷疑，大家開始懷念小時候街頭巷尾的小吃，那種令人懷念的好滋味。

他表示，嘉義市文化底蘊豐富，街弄小吃飄香，加上近年來異國料理頭角崢嶸，展現獨有的飲食文化，這些堅持古法、代代相承的好味道，是現代忙碌工商社會中，難能可貴的資產。

鄭棋維則表示，在講求速成、便利的現代，他們牢記創辦人、祖父鄭崑山的叮嚀：「甘願厚工，要做我們自己敢吃的東西」，雖然釀造手工醬油工序繁複，但一缸缸香醇濃郁的醬油，裡面有著對祖父及父親製醬精神的延續。（編輯：梁君棣）1071106

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。