夏慕尼 × 米其林一星餐廳主廚 跨越國界的法式鐵板盛宴
(中央社財經訊息服務20251017 11:57:24)
王品集團旗下法式鐵板燒品牌夏慕尼持續以創新與國際視野重新定義鐵板料理。2025年10月14日至16日推出星級鐵板客座餐會，特地在3日限定餐會邀請來自法國諾曼第米其林一星餐廳Restaurant G.a.主廚David Goerne，使用臺灣在地食材演繹的法式鐵板新風貌。夏慕尼將於 2025年12月2日至2026年1月11日於全臺門店推出「星級聯名雙人饗宴」，希望將這份難得的星級美味帶給更多饕客，特別在限定3日的餐會中汲取米其林料理的元素，將米其林精神融入聚餐餐桌，讓更多饕客在冬季即可輕鬆享受國際級鐵板盛宴。
10月限定餐會菜單由David Goerne與夏慕尼研發主廚團隊跨國聯手打造，將鐵板燒的經典火候與法式醬汁層次完美融合。主餐以 「臺灣花東櫻桃鴨胸」為主角，經56℃低溫舒肥後再於鐵板煎炙至金黃酥脆，搭配緊實彈牙的大明蝦與主廚特調濃縮鴨醬與龍蝦醬，外香脆內柔嫩、醬香濃郁。甜點則以經典的「法式可麗餅佐香草冰淇淋」壓軸，融入君度橙酒的現場火焰秀，重現夏慕尼最具代表性的鐵板演繹。
此次餐會更首度引入Wine & Tea Pairing，並攜手知名茶品牌「冉冉茶事」，為每道料理量身搭配佳釀與茶飲，讓法式料理與臺灣茶香共鳴，開啟味蕾層次的新篇章。
承襲10月客座餐會的米其林精神，夏慕尼致敬法國米其林餐廳主廚David Goerne 的經典元素，將主廚拿手的Gravy醬汁、高湯基底與奶油醬汁做為餐點設計核心，融入夏慕尼經典鐵板燒元素，推出限定 「星級聯名雙人饗宴」，將米其林餐廳技法轉化為經典冬季饗宴：
． 日本A5和牛＆炙燒櫻桃鴨胸
採用頂級日本A5和牛與臺灣花東櫻桃鴨胸，淋上以馬德拉紅酒揉合桑葚調製的 Gravy 醬汁，承載著深邃口感與果香酸韻。基底選用 Restaurant G.a. 精製小牛高湯，搭配藜麥薏仁飯致敬主廚招牌燉飯手法，以肉桂蘿蔔泥喚起秋冬溫暖香氣，展現細緻層次。
． 北海道干貝＆海大蝦佐檸檬奶油醬
保留主廚特調奶油醬的精髓，轉化為酸甜交織的黃檸檬奶油醬，襯托北海道干貝與海大蝦的鮮甜優雅。
． 法式香橙可麗餅
法式經典元素可麗餅，將橙香果肉與柑曼怡香橙干邑甜酒拌入薄嫩可麗餅，搭配哈根達斯香草冰淇淋，為整段餐期劃下優雅句點。
從3日限定的星級鐵板客座餐會到全臺皆可品味的星級聯名雙人饗宴，夏慕尼不僅將David Goerne的法式醬汁哲學與臺灣在地食材巧妙結合，更持續以創新精神突破鐵板燒傳統，將國際星級美味轉化為適合臺灣饕客的經典佳饌；冬季，邀請饕客一同走進夏慕尼鐵板桌，體驗跨越國界的星級味覺對話。
