餐飲現場缺工加劇 「這款油」成為餐廳提升效率與風味穩定的解方

(中央社財經訊息服務20251229 13:30:24)內場缺工壓力升溫：備料時間與風味穩定成為最大挑戰

根據勞動部統計，超過6成餐飲業者認為內場人力（廚務助手、廚師）正面臨缺工。隨著餐飲專業人才需求每年預估成長1至3%，缺工情況在可預見的未來將持續升溫。

在人力短缺下，餐飲現場普遍面臨備料時間過長、熟手難尋、風味標準化困難等營運痛點。其中紅蔥香與蒜香為台灣料理常見基底，但傳統煉製過程繁瑣，一旦人力不足或換班，味道即容易產生落差；油溫控制不佳或原料含水量高，更可能導致苦味、焦味。一旦出現焦苦味，只能整鍋報廢。

這類備料的不確定性，不僅造成已成為實質成本負擔，甚至增加食安風險。

小磨坊「即用型風味油」成替代方案：風味穩定、標準化工序、降低人力負擔

在缺工與營運壓力下，市場逐漸興起以「即用型風味油」輔助現場操作的趨勢。許多餐飲門店開始導入即用型油品，以降低備料時間、減少失誤風險，並提升風味穩定度。

以小磨坊推出的紅蔥油與蒜油為例，採用新鮮紅蔥頭與蒜頭搭配專利低溫酵素水解技術萃取，具備香氣遇熱瞬發、風味穩定、省時省工等特性。

小磨坊即用型風味油可直接應用於淋灑、拌炒、涼拌、醃漬等多元料理場景，協助餐飲業者有效縮短備料工時，並降低對熟手人力的依賴。

風味可複製、員工訓練難度下降：多店型業者受惠最多

多位餐飲業者表示，導入小磨坊即用型風味油後，最明顯的改善不僅是省時，更可以讓「風味」複製到每間店。即用型油品能降低因人員流動或換班造成的風味差異，並同步提升：
•　菜品風味穩定度
•　新員工上手速度
•　操作標準一致性
•　整體備料效率

亦有調理食品業者指出，由於小磨坊即用型風味油具備「遇熱瞬香」的特性，能在產品進行覆熱時補強香氣，使微波或即時食品更具現做感。

而在快速成長的外帶、外送與鮮食市場中，「香氣是否能保持一致」成為餐飲品牌重要競爭要素。

穩定、瞬發的香氣能在第一時間吸引消費者，並進一步提升回訪率與品牌記憶。同時，業者也發現即用型風味油有助於降低客訴、提升餐點一致性，對多店型與連鎖品牌影響尤其顯著。

風味成為可管理的品牌資產，小磨坊即用型風味油將成未來趨勢

在缺工常態化、成本持續上升及營運效率要求提高的背景之下，餐飲業逐漸將「風味」視為「需要被管理」的品牌資產，而非依賴個別廚師技術的成果。

小磨坊即用型風味油的穩定性與標準化特質，可以協助餐飲業：
•　建立多店一致的風味SOP
•　降低人員訓練及學習成本
•　提升料理品質一致性
•　在效率與品質間取得平衡

隨著市場競爭持續加劇，即用型風味油勢必將成為餐飲現場的重要工具，而以小磨坊為代表的專業調味品牌，也正逐步協助餐飲業打造更穩定、更高效率的廚房營運模式。