日本福岡北九州市發祥的美食巡禮

(中央社財經訊息服務20260214 08:59:23)福岡縣的北九州市有「門司港燒咖哩」、「小倉燒烏龍麵」等許多著名的美食，這些發祥自北九州市的料理，不僅是味覺的饗宴，更是北九州歷史與文化的縮影。從港口的異國情調到製鐵所的勞動記憶，從戰時的創意料理到現代的創新演繹，每一口都是與時光對話的美味詩篇。

門司港「燒咖哩」

在門司港的百年歷史街區，濃郁的香料與奶香交織成獨特的味覺記憶。由於門司港從明治時代開始便是海外貿易港，因此洋食發達，這道以半熟蛋與起司焗烤為特色的燒咖哩，源於明治末期港口繁華時期的異國文化交融，當時德國商船帶來的咖喱配方，據說，燒咖哩是因某家店的店員把剩下的咖哩加顆蛋放進烤箱烤，沒想到意外好吃而流行起來的，現在門司港一帶大約有30家左右賣燒咖哩的餐廳，口味也變化多端，各家都有自己的配方，推薦店家如「三井俱樂部」、「咖哩本舖」、「Bear Fruits」、 「國王的蛋」等，印象比較深刻的是在三井俱樂部享用的燒咖哩，竟然加入了香蕉，挺有趣的！地產的黑蒜增添層次。

八幡「鐵鍋餃子」

「八幡鐵鍋餃子」的誕生，與日本近代工業化的脈動緊密相連。其緣起可追溯至明治34年（1901年），隨著「官營八幡製鐵所」的正式運轉，北九州市一躍成為帝國首屈一指的鋼鐵重鎮，煙囪林立、火光徹夜不熄，勾勒出一個時代的奮進圖景。在這片鋼鐵熔爐環繞的土地上，無數勞動者每日揮汗如雨，體力消耗極巨。對他們而言，如何在有限的薪資中尋得既能飽腹、又可迅速恢復精力的餐食，成了日日面對的生活課題。於是，一種貼近庶民需求的料理應運而生，那便是「鐵鍋餃子」。

其特色顯而易見，價格低廉，卻能帶來十足的飽足感；以厚重鐵鍋持續加熱，從第一口到最後一口皆保持熱氣蒸騰，恰似煉鋼爐中不滅的火焰。餃子內餡豐實，外皮煎得酥脆焦香，一口咬下，肉汁與炭火香交融，不僅溫暖了工人的胃，更彷彿注入了勞動所需的堅韌能量。這道料理不僅是溫飽之選，更逐漸融入八幡的勞動文化之中。每當正午或深夜換班時分，鐵鍋旁圍坐的身影，成了製鐵所周邊常見的風景。餃子在熱鍋中發出的滋滋聲響，伴隨著工人們的談笑，宛如工業節奏中一段充滿生活氣息的間奏。

隨著歲月流轉，在曾經煙火繚繞的八幡製鐵所舊址，如今飄散著令人懷念的餃子香，這道原為補充體力而生的庶民美食，也成為承載著北九州工業記憶的文化符號。它不僅見證了日本從鋼鐵興國到經濟騰飛的歷程，更以其樸實卻頑強的生命力，在鍋氣蒸騰中，煎烙出一頁屬於藍領階層的溫熱史詩。推薦「八幡餃子本店」的「鐵鍋餃子」，其獨門配方中加入少量味噌與山葵泥，搭配店內特製的七味粉，讓傳統滋味在舌尖跳起現代之舞。

小倉「炒烏龍麵」

炒烏龍麵發祥於北九州的小倉，最早是因為戰後細麵短缺，達摩堂餐廳的料理人將炒麵改為容易入手的烏龍麵開始的，現今各家店鋪仍秉持「三色三味」的原則：高麗菜的清甜、紅蘿蔔的爽脆與豬肉的鹹香，佐以店家秘製的醬汁，有的以醬油為主軸，有的則加入味噌與蘿蔔泥調製。推薦在小倉的魚町銀天街3丁目的交叉路大樓1樓，有一間名為「維新（いしん）好燒店」，以加了牛大腸的小倉丸腸燒烏著稱，麵條彈牙，香氣四溢，讓人一試成主顧！此外，「中村食堂」的特製炒烏龍，其獨門醬汁中融入少量柚子皮與山葵，讓傳統滋味多了一絲清新。

北九州「米糠煮」

米糠煮源自戰時智慧的鄉土料理，將米糠的營養價值發揮到極致。選用北九州產的玄米糠（糠床），與鯖魚、昆布一同熬煮，再加入醬油與味醂調味。米糠特有的微酸與魚香完美融合，形成獨特的風味層次。現代料理人更創新地將其與義大利米結合，創造出「米糠風味燉飯」。推薦「北九州鄉土料理 みかわ」的傳統米糠煮，其用3年以上的老米糠，搭配當日現熬的昆布高湯，展現最純粹的北九州風味。在被稱為「北九州市的廚房」的旦過市場，有超過100家店鋪，販賣鮮魚、蔬菜、肉類、熟食，以及糠煮的店鋪。 除了家庭主婦等一般消費者之外，料亭和餐廳的廚師也會來採購，經常在美食節目和旅遊節目中被介紹，已成為一個旅遊景點。

北九州也特別製作了「小倉糠煮地圖」詳細介紹了可以在小倉站周邊「品嚐」、「購買」糠煮的店家，以及關於糠煮的歷史和享用方式的豆知識。此外，在北九州市官網上，也刊載有「小倉糠煮地圖」（小倉站周邊）的市內店家資訊。 請務必參考，到本場・北九州品嚐「糠煮」吧。