慶祝營養師節 花蓮慈院營養師團隊以月桃米豆飯包募愛

(中央社訊息服務20230222 18:17:06)

花蓮慈濟醫院營養科團隊2月22日慶祝二二二營養師節，推出108個「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，募得3300元，援助土耳其震災及佛陀故鄉尼泊爾藍毗尼，營養師張慧芳指出，這次選用米豆為主題食材，除了強調植物蛋白在素食中的重要性，也響應聯合國2月10日世界豆類日，推廣多吃豆類食物，實現世界糧食安全及安全氣候的目標。

張慧芳說，食物中不只肉類，豆腐、豆乾、豆類製品都有豐富的蛋白質，聯合國推動世界豆類日，主要是豆類價格便宜、蛋白質含量高，不僅可以幫助貧困國家民眾補充足夠蛋白質；農民以豆類為主要作物，有助於家庭糧食安全並獲得經濟穩定；豆類是一種具氣候適應力的農作物，同時因具有固氮作用，可提高土壤肥力，可減少含氮合成肥料的使用，有助於減少溫室氣體的產生。

花蓮慈院營養師每年都以公益活動慶祝營養師節，今年的「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，希望推動素食、募集愛心的同時，也強調植物蛋白的營養觀念，以米豆、圓糯米、香菇、蘿蔔乾、月桃葉包做成月桃米豆飯包；張慧芳說，米豆雖屬全穀雜糧類，但蛋白質含量高，與圓糯米搭配，可以補足白米缺乏的氨基酸，可以吃到更完整的營養成分。

每個飯包熱量188大卡，植物蛋白質6.1克，膳食纖維3.1克，張慧芳說，米豆又稱黑眼豆，還含有豐富的維生素B1，有助於維持能量正常代謝，及皮膚、心臟及神經系統的正常功能，且每100公克的米豆蛋白質是白米的2.6倍，纖維質更是白米的22倍，是營養健康的好食材。

張慧芳說，米豆之外，扁豆、鷹嘴豆（雪蓮子）、植物肉原料豌豆、綠豆、紅豆都具有高蛋白質，平日只要在白米飯裡加一點巧思，就可以同時攝取更多蛋白質與營養成分，建議在吃米豆飯時，可再搭配豆腐、豆漿等黃豆製品，獲得更完整的蛋白質。

張慧芳也提供烹煮豆類小撇步，例如鷹嘴豆可以先蒸熟，再跟白米飯一起煮比較容易入口；米豆則可以泡水四個小時後，再與浸泡過的糙米一起蒸煮，可避免米熟了、米豆還很硬的問題。因為圓糯米具冷食不會變硬的特性，月桃米豆飯包冷食反而口感Q彈，月桃葉有淡淡的香氣，更添加飯包獨特的美味。