百年古蹟餐廳-132糧倉「玩。味」秋冬套餐 大玩「解構、重組」，顛覆想像的食感體驗
發稿時間：2023/10/04 10:38:42
(中央社訊息服務20231004 10:38:42)隱身於新竹市中心，依傍著護城河的百年古蹟-新竹州警務部部長官舍，現由「時藝多媒體」團隊打造為Fine Dining餐廳「132糧倉」，不僅肩負文資空間的保留及藝術美學的傳承，也傳遞料理的美味。正值食慾之秋，行政主廚王正岳以「玩。味」為主題，大大顛覆大眾對菜餚的既定印象，以多種肥美海鮮打造一場別出心裁的秋日饗宴。
行政主廚王正岳善於將食材解構、重組、顛覆，迸發全新的食感與想像，「玩。味」秋冬套餐中，主廚王正岳將「玩心」更顯極致，將庶民美食如鴨肉飯、大腸麵線等，轉化成一道道精緻的餐點；也大量地運用食材的原始風味及口感堆疊混搭，呈現豐富多元且耳目一新的創意料理。除了味覺上，在餐盤上也彷彿訴說故事一般，展現鮮活的秋日繽紛印象，無論在味覺、視覺上都有全新的嘗試。
「玩。味」秋冬套餐中特別推出Wine Pairing餐酒搭配，精選四種酒款，以低酒精的日本清酒，清爽滑順地開啟序幕，海鮮則挑選柑橘水果香氣明顯的Château du Seuil Graves Blanc 白酒，主餐以具有莓果香氣的Antico Primitivo紅酒相佐，馥郁的酒香與餐點完美的搭配，讓味蕾達到極致的平衡。
※禁止酒駕※未滿18歲請勿飲酒※
◤開胃小點-大腸麵線、鴨肉飯、炒米粉以庶民小吃大腸麵線、新竹必吃的鴨肉飯、炒米粉為靈感，搖身一變成為開胃小點，酥脆麵線搭上滷大腸、鴨肉飯轉變成炸飯糰、炸米粉搭配香菇肉燥醬，意外的口感與搭配，揭開秋冬套餐的驚喜序幕。※禁止酒駕※未滿18歲請勿飲酒※
◤鮭魚 冬瓜 脆瓜 (左)利用蔭油醃漬而成脆瓜醬汁，浸泡切薄的冬瓜片；而鮭魚則簡單用鹽糖醃製，脆瓜醬汁獨有的鹹甘味提點魚鮮，點綴以珍珠洋蔥、草本油、馬斯卡彭乳酪起司及西谷米，食材鮮活地各司其職，融合成和諧的風味。◤目斗 山藥 玉米 (右)銀帶耳烏賊又稱為脆卷或是目斗仔，口感脆、肉質甜而得其名，煙燻搭配香氣濃郁的山藥洋蔥泥及炙燒筊白筍，再撒上帶有微苦風味的玉米苗，各種香氣及韻味達到巧妙的平衡。※禁止酒駕※未滿18歲請勿飲酒※
◤干貝 黃金蜆 絲瓜黃金蜆熬煮的湯頭，搭配干貝及絲瓜，點上些許羅勒油，沒有過度的調味，入口即迸發出食材本身的「鮮、甜」滋味，搭配一杯日本清酒，口感輕盈滑順在口腔內轉化成甘味，清甜入口相當滿足。
◤天使紅蝦 澄清湯 檸檬葉將清爽的澄清湯緩緩道入淺碗中，漂浮的金蓮葉、碗中的天使紅蝦，就如同在池中優游的魚兒般。天使紅蝦肉質彈嫩，搭配檸檬葉及雞湯，圓潤的風味中帶有淡淡的柑橘味道，讓整體增添許多清爽的香味。
◤盤克夏黑豬 堅果 芥藍花主菜以香煎盤克夏黑豬，撒上大量的堅果，佐以肉汁、高湯、花生及巴薩米克醋調製的醬汁，肉汁與堅果的濃郁香味，增添更加飽滿的滋味；柔軟的肉質與香脆的堅果，打造活潑的口感層次。
「提醒您：飲酒過量有礙健康。」
