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“味蕾的冉冉進程” 「直火 1954」概念菜單,每道菜都值得細細品味

發稿時間:2024/05/02 11:49:11

(中央社訊息服務20240502 11:49:11)「直火1954」由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造,自2023年進駐空軍三重一村,主廚陳柏翰以直火烹飪的核心精神結合廚藝底蘊,打造出融合經典與創意的輕奢法餐,去年首波菜單大受好評,甫上市即擄獲美食愛好者的味蕾,今年主廚陳柏翰以「冉冉」為概念設計5道式菜品套餐, 食材的風味、質地透過溫度、濕度以及時間的漸進和自然的熟成過程轉換,將每一道菜與時間的不同階段相結合,用絕佳的濃郁疊加風味喚醒味覺,撫慰心靈。猶如「冉冉」二字,象徵時間的流逝和自然的循環,也呼應空軍三重一村新的發展。

「直火1954」本季菜單可品嚐到紐西蘭高地和羊、日本真鯛等精選食材,5道式套餐1,800+10% 午、晚餐皆提供,料理風格相當細膩的主廚陳柏翰,將法式經典、當季食材概念重塑,透過每樣食材於過程中產生的變化,以新穎的料理手法,賦予食物更純粹且豐富的樣貌,呈現濃郁多變的風味,更結合當季食材特有的清新氣息貫穿其中。而以店中店型式巧妙融合於直火1954的「AURA」調酒吧,調酒師朱松原以花香記憶出發,透過不同萃取手法,將新鮮花朵與茶葉香氣濃縮聚集,調製出百變花茶調酒,打造記憶中香氣調酒。「AURA」定位為從白天就開始營業的客廳酒吧,揉合臺灣眷村及古巴情調,與樓上直火餐廳的簡約內斂形成強烈對比,跳躍的風格碰撞出精彩火花,兩者在餐點與調酒上均展現出職人精神的追求。

時藝多媒體董事長黃文德表示:「空軍三重一村又稱空軍官兵第一村,在其鼎盛時期,三重一村不僅是空軍官兵的家園,也成為了一個擁有獨特社區文化和生活方式的地方,它是記憶和歷史的載體,承載著無數眷村人的回憶與情感。」時藝多媒體致力於保存這段特殊歷史的記憶和文化遺產,在長期策畫後將「空軍三重一村」賦予新生命,將此處打造成美食及人文藝術空間。

「蝦、蓮霧、洋甘菊」-保留蝦的鮮嫩與甘甜,直火碳烤至5、6分熟;蓮霧以萬壽菊、檸檬提升風味,佛手柑和洋甘菊,透過細心熬煮後製成晶瑩剔透的晶凍。口感和層次上達到了絕妙的平衡。精心擺放了萬壽菊花作為點綴,不僅增添了視覺上的雅致,更在味道上引入了微妙的花香,使整道菜的味覺層次更加豐富,創意與食材的完美融合,為本季菜單「冉冉」揭開序曲。
「蝦、蓮霧、洋甘菊」-保留蝦的鮮嫩與甘甜,直火碳烤至5、6分熟;蓮霧以萬壽菊、檸檬提升風味,佛手柑和洋甘菊,透過細心熬煮後製成晶瑩剔透的晶凍。口感和層次上達到了絕妙的平衡。精心擺放了萬壽菊花作為點綴,不僅增添了視覺上的雅致,更在味道上引入了微妙的花香,使整道菜的味覺層次更加豐富,創意與食材的完美融合,為本季菜單「冉冉」揭開序曲。

「章魚、洛神、鐵觀音」-章魚烹煮前的處理需要非常細心,近1小時充分按摩、敲打破壞結締組織再仔細清洗表面的黏液,避免破損表皮,保留章魚腳的完整性,再經2小時燉煮,達到章魚入口適切的軟度,醬汁以鐵觀音的深邃滋味為基底,搭配一口洛神帶有解膩效果,串連茶香結合洛神花酸度及果甜,相互交織平衡整體味蕾。
「章魚、洛神、鐵觀音」-章魚烹煮前的處理需要非常細心,近1小時充分按摩、敲打破壞結締組織再仔細清洗表面的黏液,避免破損表皮,保留章魚腳的完整性,再經2小時燉煮,達到章魚入口適切的軟度,醬汁以鐵觀音的深邃滋味為基底,搭配一口洛神帶有解膩效果,串連茶香結合洛神花酸度及果甜,相互交織平衡整體味蕾。

「鮮魚、豚骨、牛奶茄子」-精選日本真鯛和屏東牛奶白茄,食材組合味道清新,更顯高雅風味。產地直送真鯛,運用日式熟成方式,需熟成3-5天以提升旨味,直火碳烤掌握熟度使表皮達到焦香同時讓鮮味無法逸散;蛤蠣經過香艾酒、昆布和百里香烹調,增添豐富的香氣和層次感。搭配採用京都味噌調製的牛奶茄子泥,味道更加豐富。特製醬汁以豚骨為基底,通過攪打與空氣接觸產生泡沫,融合干貝、蛤蠣和柴魚,豚骨的濃郁與海鮮的鮮味相輔相成,極大提升了整體的旨味。融合傳統與現代的創新手法,帶來令人回味無窮的美食體驗。
「鮮魚、豚骨、牛奶茄子」-精選日本真鯛和屏東牛奶白茄,食材組合味道清新,更顯高雅風味。產地直送真鯛,運用日式熟成方式,需熟成3-5天以提升旨味,直火碳烤掌握熟度使表皮達到焦香同時讓鮮味無法逸散;蛤蠣經過香艾酒、昆布和百里香烹調,增添豐富的香氣和層次感。搭配採用京都味噌調製的牛奶茄子泥,味道更加豐富。特製醬汁以豚骨為基底,通過攪打與空氣接觸產生泡沫,融合干貝、蛤蠣和柴魚,豚骨的濃郁與海鮮的鮮味相輔相成,極大提升了整體的旨味。融合傳統與現代的創新手法,帶來令人回味無窮的美食體驗。

「高地和羊、桂花、黑荳蔻」-來自紐西蘭高地的和羊,溫潤無腥羶味,因有著媲美和牛細緻的大理石油花而得名,主廚特別選用帶皮羊菲力部位,直火碳烤後,表面呈現誘人的焦香及美麗的色澤。醬汁以雞肉汁與黑荳蔻熬製而成,黑荳蔻獨有的煙燻薄荷及檀香香氣與高地和羊完美融合,增添特殊風味、深度。不僅提升了肉質的鮮美,還帶一絲涼感和辛香,讓整體口感更加豐富,完美襯托高地和羊風味。最後,搭配自釀的桂花康普茶,細膩清新,凝聚了季節的風味與東西方美食的跨界融合。
「高地和羊、桂花、黑荳蔻」-來自紐西蘭高地的和羊,溫潤無腥羶味,因有著媲美和牛細緻的大理石油花而得名,主廚特別選用帶皮羊菲力部位,直火碳烤後,表面呈現誘人的焦香及美麗的色澤。醬汁以雞肉汁與黑荳蔻熬製而成,黑荳蔻獨有的煙燻薄荷及檀香香氣與高地和羊完美融合,增添特殊風味、深度。不僅提升了肉質的鮮美,還帶一絲涼感和辛香,讓整體口感更加豐富,完美襯托高地和羊風味。最後,搭配自釀的桂花康普茶,細膩清新,凝聚了季節的風味與東西方美食的跨界融合。

「桃、玄米、龍眼花」-本季甜點以能品嚐「當季美味」的季節性甜點「桃」為主角,主廚巧妙地將桃子與蜂蜜及月桂葉一同發酵,突顯出桃果的自然甜味和香氣。搭配自製龍眼花冰淇淋,並在最上層以焙茶製成的樹枝餅乾以及綻放的花朵,呈現冬轉春的意境。桃果香、花蜜甜,再加上金芝麻玄米餅中和甜味增添口感,整體風味融合為清雅細緻,展現出高雅的美食體驗。
「桃、玄米、龍眼花」-本季甜點以能品嚐「當季美味」的季節性甜點「桃」為主角,主廚巧妙地將桃子與蜂蜜及月桂葉一同發酵,突顯出桃果的自然甜味和香氣。搭配自製龍眼花冰淇淋,並在最上層以焙茶製成的樹枝餅乾以及綻放的花朵,呈現冬轉春的意境。桃果香、花蜜甜,再加上金芝麻玄米餅中和甜味增添口感,整體風味融合為清雅細緻,展現出高雅的美食體驗。


營業資訊
地址:新北市三重區正義南路86巷19號(空軍三重一村)
電話:02 2979 1256
營業時間:

直火1954
每日12:00-15:00、18:00-22:00
每週一、二公休

Aura
週二 | 19:00-23:00
週三-週日 | 12:00-15:00、18:00-23:00
每週一公休

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「提醒您:飲酒過量有礙健康。」