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當記憶化為風味—— 132 官舍「新竹.家鄉.心味」新菜單登場

發稿時間：2025/03/26 13:57:24

(中央社訊息服務20250326 13:57:24)隱身於新竹護城河畔的「132官舍」，是一座百年日本警察官舍蛻變而成的精緻餐廳，靜謐的庭院、斑駁的木門、柔和的光影，為餐桌上的每一道料理增添歷史溫度。這裡不僅是Fine Dining空間，更是新竹唯一融合歷史、藝文與創新料理的隱藏版美食地標。

這季，132官舍推出全新套餐「新竹．家鄉．心味」，靈感來自主廚Krys的成長故事。揉合童年記憶、師承技藝與對新竹日常生活的細膩觀察，展現了在地的味道與深厚情感。每一道菜背後，都蘊含著對家的思念、對傳統的敬意與對創新的追求，交織成一道道誠摯的料理。

Krys的料理之道，源自家庭的影響——媽媽的客家餐桌、父親身為廚師的耳濡目染，以及師傅的精心傳授，這些元素讓她對料理的詮釋不僅限於技法，更深植於情感與記憶之中。來到新竹後， Krys發現這座城市的客家飲食文化深植人心，黑豆豉、鹹香入味的乾煸手法、酸甜醇厚的米食文化，都成為他新菜單的靈感來源。他透過精緻料理手法，讓地方風味更顯層次，如客家小炒的經典元素變奏為鹹蛋黃「偽豆干」，熟悉卻又驚喜；苗栗桂花入甜點，讓人一口回憶起山城的春天。他以外地人的視角體驗這座城市的風土，也從熟客的故事中汲取靈感，每一道菜，都是獻給家人、恩師與每一位來訪賓客的心意。

翻轉經典、小卷、醬油客家小炒是不少新竹人的家常味,也是 Krys 在這座城市常接觸到的料理。他將其核心風味濃縮為獨門醬汁,再以鹹蛋黃製作「偽豆干」,以細膩的現代料理手法,讓這道經典煥發新生。

師承技藝、鮑魚、海鮮醬一段師徒傳承的味道,來自 Krys 恩師 Josh 的細膩教學。他學會如何精準掌握鮑魚的處理與烹煮方式,再融入個人風格,透過細膩的刀工與火候掌握,呈現出鮑魚的極致口感。

家的味道、伊比利豬、豆鼓這道主菜,承載著家的記憶。每當 Krys 回家,父親總會乾煸五花肉,搭配黑豆豉大火快炒,那股熟悉的香氣,是家的溫度。他將這份回憶轉化為餐桌上的藝術——伊比利梅花肉佐客家黑豆豉梅林醬,在細膩醬香中,帶來家鄉的味道。

人情交織、酒釀桂花新竹,不只是工作的地方,更讓 Krys 遇見了許多值得珍惜的忘年之交。某次,熟客特地託家人送來珍貴的乾燥桂花,讓他想起苗栗的桂花與酒釀,便將這份美好情誼化為一道甜點,微醺芬芳中,流淌著溫暖的人情味。

此外，這次春季菜單推出 Wine Pairing 搭配，精選與各道料理相得益彰的酒款，從開胃菜到甜點，細緻提升每一道風味，更能襯托料理精髓，層層堆疊出豐富的味覺體驗。

「132官舍」不只是精緻料理餐廳，更是一座收藏故事與記憶的場所。由時藝多媒體承接經營邁入第三年，已成為新竹饕客口耳相傳的隱藏版餐館，也是藝術、人文薈萃之地。不定期舉辦藝術展覽與藝文活動，讓每一次造訪，都能在味蕾之外，收穫更多感動與靈感。這季套餐，從家鄉到遠方，從經典到創新，每一口，都是對家、師承與地方的致敬，邀請您一同品味這份溫暖且深刻的「心味」。

132官舍｜新竹州警務部部長官舍
地址:新竹市東區中央路132號電話:03-5350-132
營業時間:11:30-14:30/18:00-22:00，每週日、一公休
線上訂位: https://reurl.cc/eOd6lb
Facebook: https://www.facebook.com/hpcr132FoodTheater/