南臺科大餐旅系學生榮獲「2025泰國TUCC極限廚師挑戰賽」囊括二面銅牌、一面佳作

(中央社訊息服務20250604 11:45:44)南臺科技大學餐旅管理系老師及學生日前參加2025泰國TUCC極限廚師挑戰賽，2025泰國TUCC國際極限廚師挑戰大賽於5月27~31日5天於泰國曼谷IMPACT展覽會議中心舉行。此次競賽為WACS一年一次認證賽事,由泰國曼谷廚師協會主辦,邀請全世界優秀人才及選手前往參與此盛大賽事，將近有10多個國家參與，有主辦國泰國曼谷、台灣、新加坡、印尼、菲律賓、韓國、印度等10多個國家712位選手報名參賽，賽事競爭激烈。

泰國TUCC極限廚師挑戰賽，競賽項目包括亞洲料理、西式烹調、糕點烘焙、蔬果雕刻藝術及亞洲團體挑戰賽等，堪稱是亞洲規模最大比賽之一。南臺科大餐旅系參賽3位學生不負眾望一舉囊括2面銅牌1面佳作，展現南臺科大餐旅系實作技能成果。

南臺科技大學餐旅管理系主任葉佳聖表示，本系多年來致力於餐飲實作技能的深化與專業養成，培育出許多表現優異的選手與業界人才。從創系以來，學生在各項競賽與實務場域中屢獲佳績，展現紮實的訓練成果。課程設計緊扣產業需求，涵蓋料理基礎技術、風味研發、盤飾藝術、內場營運管理以及成本控管等關鍵專業，讓學生在學期間即可接軌業界，具備全面的實務操作與管理能力。

餐旅大四學生阮晹樺同學參與現場烹調鴨肉組競賽，料理作品結合橙香鴨肉捲、鴨胸馬賽克捲、脆皮香料鴨等多元元素，兼具視覺美感與味覺層次，展現創意與實力。在料理構思上，運用低溫烹調、油封、香煎等多種技法處理不同部位的鴨肉，包括鴨胸與鴨腿，搭配來自地中海的義式香料與台灣特有的蜜橙與薑黃，堆疊出豐富香氣。此外，更以鴨油煎炒球芽甘藍與蘆筍以及當季的蘿蔔製成的蘿蔔泥作為配菜，達成主副食材風味平衡的目的。

餐旅系四年級學生沈家篁同學在現場烹調鴨肉組競賽中，主菜選用煎烤鴨胸，搭配以百里香與洛神調製的香醇醬汁，層次豐富。澱粉部分以烘烤過的越南米紙為基底，內餡填入綿密馬鈴薯泥，帶來酥脆與滑順交織的口感。配菜則以汆燙後的黃紅甜椒丁，加入香料與蘋果醋醃漬，酸香爽口；再佐以鮮綠孢子甘藍與鴻禧菇，整體色香味俱全，展現細膩的料理巧思。由於展現出特別的味道風格和澱粉的創意呈現。

餐旅系四年級劉芸辰同學此次在四種不同的獨立西式盤點的現場展示中，參賽作品以「果香」為靈感主軸，透過食材風味、造型設計與盤面構圖，呈現四種截然不同卻彼此呼應的盤飾作品，經過激烈評選，作品獲頒佳作獎項，肯定同學在技術與美感之間的平衡掌握。

南臺科大校長黃能富表示，此國際競賽不僅是一場廚藝盛事，更是實際演練平時辛苦練習的成果呈現，透過與國際頂尖好手的切磋，這三位大四畢業生不僅展現了紮實的實作技術及融入創意巧思，更深刻展現『務實致用、學用合一』技職教育的真諦。我們透過參賽學習，讓學生能『做中學，學中做』，磨練技能。這正是南臺一直以來的辦學精神，培育百工百業的人才，為產業注入新活力的優秀畢業生。相信透過這樣的競賽歷練，加上學校完善培育提升競爭力，南臺學生將會在職場大放異彩。