客庄食材變身米其林料理　「當代新客宴」於EMBERS限時登場

(中央社訊息服務20250703 17:51:38)客家委員會主任委員古秀妃今（3）日前往台北米其林綠星餐廳EMBERS，出席「當代新客宴」記者會，品嘗主廚郭庭瑋研發的3道創新料理－「仙草蚵」、「構樹擂茶」、「破布子奶油（搭配海鮮排餐）」。古主委期待透過結合創新思維與現代餐飲場景，賦予客家料理新的生命與品牌價值，進一步擴大產業規模，成為推動國際觀光與文化外交的重要媒介。

古主委表示，過去大眾對客家美食的印象多停留在薑絲炒大腸、客家小炒等經典料理。為了帶來更多令人耳目一新的客家飲食體驗，客委會盤點了客家常用食材，精選出45種提供給廚師與業者創作，希望透過他們的專業與創意，將客庄在地食材轉化為更精緻、具現代感的料理，並透過當代對客家飲食文化的重新詮釋，為大家帶來更多元與豐富的文化想像。

郭主廚也分享，客家飲食文化本身就充滿深厚底蘊，正因如此，客家食材在未來具備更多創新詮釋的可能性。其中，像破布子這類食材在處理上較具挑戰，不僅因其季節性的問題，也因大眾對它有既定的傳統印象，而要讓這樣的味道重新被認識與接受，需要花較多時間轉譯，所以我們會透過更精緻的處理方式，希望讓它自然融入現代飲食場景。

今日活動的參與者尚包括客家飲食作家蕭秀琴、土生土長創辦人顧瑋及飲食作家蔡珠兒，大家共同開箱與品嘗郭主廚研發的創新料理作品。蔡珠兒分享，構樹的葉子本身偏澀，但這樣的澀味正好沖淡擂茶本身穀物的澱粉感，讓味道變得更清新，很適合在台灣夏季時食用；蕭秀琴則指出仙草蚵鹹甜交織，口味鮮甜，吃得到當季的鮮美；顧瑋創辦人則說，這3道料理都有畫龍點睛的效果，在調味上展現出當代風格，融合創新與傳統風味，值得大家品嘗。

隨著消費者飲食觀念轉變與對文化內涵的重視，客委會積極整合在地產業與餐飲創新資源，打造「客食Ha-Food」品牌，期透過食材轉譯與品牌升級，讓更多人能以親近的方式體驗客家飲食之美。「當代新客宴」系列料理自即日起至114年8月31日於EMBERS餐廳限時推出，歡迎有興趣的民眾提前預約，一同品味創新呈現的客庄風味，體驗當代詮釋的Ha-Food好味緒。