日式老屋「樂埔町」秋冬新菜單登場

(中央社訊息服務20251217 16:29:09)發酵、山海與微醺交織的季節風景

坐落於台北市中正紀念堂周邊的日式歷史老屋，「樂埔町」承襲時藝多媒體對文化場域的細膩保存精神，遵循傳統工法修復建築，保留木構、庭園與時代痕跡，讓用餐成為一場穿越時空的體驗。在靜謐的老屋氛圍中，Fine Dining 不只是料理，更是一場關於土地、節氣與記憶的對話。

本季秋冬新菜單，由行政主廚蔡昀諺操刀，以「發酵、山海、微醺」為主軸，結合東方食養智慧、台灣在地風土與法式料理技法，透過解構與重組，描繪秋冬內斂卻深邃的味覺風景。每一道料理如同季節篇章，層層堆疊出溫潤、深沉且富有哲思的餐桌敘事。

發酵與酒香的溫柔開場

「蟹肉／紹興酒沙巴雍／桂花康普茶」是一道微醺花香的序曲。頂級蟹肉的甘甜，被包裹在以紹興酒打發的柔滑沙巴雍中，溫暖酒香隨之展開，桂花康普茶凍則以淡雅花香與清爽酸度洗滌味蕾，形成中西交融、濃淡平衡的細膩轉換。

「白鰻／蘑菇／芝麻蕎麥脆餅」則描繪海味與大地的圓舞曲。肥美白鰻的油脂香氣，結合蘑菇的泥土氣息，搭配手工烘烤的芝麻蕎麥脆餅，堅果焦香與清脆口感交錯，層次豐富而穩重。

海洋與山林的交會

「白旗魚／柑橘／小麥麴」則展現日式發酵哲學，嚴選白旗魚紮實細緻的肉質，佐以當季柑橘的酸甜提鮮，小麥麴的天然甘甜與旨味，柔化果酸、深化海味，呈現高雅而內斂的東方風味美學。

秋冬序曲由「生蠔／刺蔥」推進。來自大海的鮮甜生蠔，結合台灣原住民族常用香料刺蔥，其獨特辛香不僅去腥，更帶出山林氣息，象徵海洋與土地的交會，也為整套菜單奠定鮮明的在地基調。

田野、發酵與內斂力量

看似樸實的「蘿蔔／黑蒜／山當歸」，透過發酵與香料被提升至哲學層次。黑蒜經長時間熟成，釋放出焦糖般的甜酸，與蘿蔔的清甜相互融合，最後以山當歸帶出微苦辛香，彷彿來自台灣山林的野性氣息，為料理注入靈魂。

「海魚／發酵紅蘿蔔」則以乳酸發酵的酸甜，為當季海魚的脂香增添野性註解，酸度解膩、甜味集中，使魚肉層次更加立體深邃。

主菜與米香的重量

晚餐主餐「F1 日本國產紐約客／火龍果／洋芋」，選用兼具和牛細緻油花與濃郁肉味的頂級牛排，精準火候鎖住肉汁。搭配火龍果淡雅果酸，解構牛排的厚重感，為秋冬餐桌注入一抹輕盈而明亮的色彩。

「臺東池上林龍星土鍋飯」則回歸最純粹的感動。以台灣優質米在土鍋中烹煮，Q 彈米粒、天然甜度與米香，成為整套菜單的定心錨，向土地與米食文化致敬。

秋日甜點的詩意收尾

「葡萄／杏仁／梅子」以酸、甜、鹹的優雅轉換，為甜點鋪陳前奏；最終以「香蕉／酒粕冰淇淋／焦化米麴」畫下句點。酒粕冰淇淋帶來清酒發酵後的米香與微醺感，焦化米麴則增添爆米花般的焦糖香氣與酥脆口感，為這場發酵與風土交織的饗宴，留下溫柔而悠長的餘韻。

「樂埔町」在歷史日式老屋中，透過料理詮釋節氣與文化，讓秋冬不只是進補與溫暖，更是一場細膩而深刻的味覺旅程。

樂埔町 Fine Dining
誠摯邀請您走進老屋時光，品嚐屬於秋冬的山海與發酵之美。

營業資訊
地址： 台北市大安區杭州南路二段67號
營業時間： 11:30-14:30 / 18:00-22:00
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「提醒您：飲酒過量有礙健康。」