香草栽種、責任入心 育達科大種下愛心香草園實踐永續教育

(中央社訊息服務20251218 17:32:59)從土地到餐桌　讓永續理念走進專業課程

為響應聯合國永續發展目標（SDGs），並深化餐旅專業教育的實作內涵，育達科技大學餐旅經營系近日舉辦「香草植栽種植活動」，由系上師生共同於校內香草園區栽種西餐與烘焙課程常用香草植物，透過在地取材與親手實作，落實永續教育，讓專業學習從土地開始，將永續理念自然融入課程之中。

本次活動栽種檸檬香草、百里香、九層塔、薄荷、迷迭香、鼠尾草、薰衣草及洋甘菊等多種香草。活動由專業教師先行介紹各類香草的特性、栽培方式及料理應用，並說明香草在餐飲風味、香氣層次與餐桌美學中的重要角色，隨後由餐旅經營系學生分組進行實際種植，將課堂理論轉化為具體行動，體驗從栽種、照護到未來應用於料理的完整學習歷程。

育達科大餐旅經營系主任張馨芸表示，這堂課不在教室，而是在土地上進並指出料理的起點不僅在廚房，更是從一顆種子開始；學生透過親手栽種、觀察與照顧香草的過程，學習尊重食材、理解自然循環與珍惜資源，這正是專業餐旅人不可或缺的核心素養。她強調，香草園不只是植物栽培空間，更是一處培養責任感、合作精神與永續思維的重要學習場域，讓「從土地到餐桌」不再只是口號，而是具體且深刻的教育實踐。

西餐名廚育達科大餐旅經營系王貴正老師指出，香草在西餐與烘焙料理中應用廣泛，迷迭香與百里香常見於排餐、燒烤與醬汁調味，九層塔可運用於義大利麵及創意融合料理，薄荷與洋甘菊則多用於飲品與甜點製作，透過香草園區的實地操作，學生能完整學習從栽種、採收、保存到料理呈現的流程，進一步理解香氣如何形塑風味與味道記憶，提升料理層次與情感連結，為未來專業發展奠定更深厚的基礎。

參與活動的學生也分享，親手種植香草、繪圖標示並寫下名稱，實際參與照顧與記錄過程，讓學習不再停留在書本上。未來這些香草還能實際運用於系上實習餐廳的料理之中，使學習成果與職場實務緊密結合，不僅提升成就感，也增強對餐旅專業的信心與方向感。

育達科技大學校長吳菊表示，學校長期重視實作導向教學與永續教育的結合，未來將持續串聯餐旅專業課程、實習餐廳及各項永續行動，打造貼近產業需求的學習環境，培育兼具專業能力、人文關懷與社會責任的餐旅人才，為餐飲產業注入更多永續發展的新動能。