香菇變身「素鵝肝醬」！ 亞大攜手新社農友為農產創造新價值
(中央社訊息服務20260714 11:19:16)USR走進產地 從一朵香菇開始，讓地方特色走上更多人的餐桌
一朵平凡的香菇，也能化身令人驚豔的精品抹醬。亞洲大學食品營養與保健生技學系響應教育部大學社會責任（USR）計畫，攜手國立勤益科技大學推動「中臺灣菇類產業創生與永續經營提升計畫」，日前在台中新社三悅農場舉辦「香菇堅果醬手作坊」，將新社在地香菇結合健康堅果與天然香料，研發出被譽為「素鵝肝醬」的創新抹醬，吸引20多位在地農友與民眾熱情參與，也讓地方農產展現更多元的市場可能。
活動特別邀請「我行我素」品牌創辦人林慧婷老師擔任講師，帶領學員認識食材特色，並親手完成兩款不同風味的香菇堅果醬。配方選用新社乾香菇、南投金滑菇，搭配核桃、腰果、鷹嘴豆等天然堅果，再佐以橄欖油、味噌、醬油、蘋果醋或紅酒醋及新鮮香草，層層堆疊出濃郁香氣與細膩口感。
其中，「紅酒洋蔥風味」保留香菇與堅果顆粒，香氣濃厚，適合作為沙拉或開胃料理；「金滑菇蘋果醋風味」則打成滑順細緻的抹醬，口感清爽，適合搭配麵包或餅乾享用。兩款作品皆為全植物性配方，不僅健康，也展現菇類料理更多創新樣貌。
試吃時間更成為活動高潮。剛出爐的麵包抹上香濃堅果醬後，濃郁香氣立刻瀰漫整個農場，不少第一次品嘗的民眾驚呼「真的很像鵝肝醬」、「沒想到香菇可以做得這麼高級」！大家一邊分享作品、一邊交流料理心得，現場笑聲與掌聲此起彼落，氣氛溫馨熱絡。
亞洲大學保健系主任李明明表示，大學推動USR，不只是把知識帶進社區，更希望透過研發與實作，協助地方農產品提升附加價值，讓更多人重新看見在地食材的魅力。這次以新社香菇為主角，結合創新料理設計，不僅讓民眾學會新的加工方式，也為地方農業開拓更多元的發展契機。
活動最後，李明明主任與計畫助理許心玫同學、新社三悅農場場長王煜翔及在地鄉親共同合影留念。從一場手作課程，到一項地方創生實踐，亞洲大學持續透過跨校合作與專業研發，將USR理念落實於地方，讓在地農產不只是農產品，更成為串連產業、文化與永續發展的重要力量。
