苯駢芘是什麼？ 高醫大毒理專家教你正確認識健康風險

(中央社訊息服務20260729 15:54:47)近期食品安全議題引發社會關注，其中「苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）」也成為討論焦點。苯駢芘究竟是什麼？是否接觸就會危害健康？高雄醫學大學藥學院毒理學碩博士學位學程助理教授邱依琇老師表示，苯駢芘雖被世界衛生組織轄下國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，但並不等於接觸後一定會致癌。毒理學強調應區分「危害（hazard）」與「風險（risk）」，實際健康風險仍須綜合考量暴露劑量、暴露頻率及暴露時間，民眾不必因「致癌物」而過度恐慌。

長期投入毒理學及食品安全研究的邱依琇老師指出，苯駢芘屬於多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs），是目前研究最完整、毒理資料最充分的PAHs代表性化合物，因此被各國作為食品中PAHs污染的重要監測指標。

她進一步說明，苯駢芘進入人體後，其致癌作用是因為經肝臟Phase I酵素代謝形成具有活性的代謝物（苯駢芘-7,8-二醇-9,10-環氧化物，BPDE），此代謝物將與細胞DNA結合，造成DNA突變；若代謝物BPDE再經肝臟Phase II酵素進一步代謝成更親水的物質後將能促進毒性代謝物排出，繼而降低其致癌危害。人體具有正常的代謝能力，多數苯駢芘代謝產物可經由糞便及尿液排出，因此一般食品暴露情境下，不太會因幾次食用就造成健康危害，真正需要注意的是長期累積暴露。若長期、反覆暴露，就可能提高細胞癌變的風險。

談到日常生活中的暴露來源，她表示，苯駢芘主要來自物質燃燒不完全或高溫裂解產生，除了燒烤、煙燻及油炸食品外，吸菸、二手菸、汽機車廢氣、工業排放，甚至焚香、燒金紙產生的煙霧，都可能含有PAHs類化合物。她提醒，民眾生活中接觸的不只是苯駢芘，而是多種PAHs，因此降低整體暴露量，才是降低健康風險的關鍵。

如何降低暴露風險？邱依琇老師建議，可減少食用燒焦、煙燻、炭烤及高溫油炸食品，避免反覆高溫油炸食品，戒菸並遠離二手菸，同時減少不必要的煙霧暴露。若曾食用疑似受污染食品，也毋須過度擔心，只要依主管機關公告停止使用問題批次產品即可。

至於坊間流傳的各種「排毒」方式，她表示，目前沒有任何經科學證實可快速排除苯駢芘的解毒藥物或保健食品。與其相信宣稱具有排毒功效的產品，不如維持均衡飲食、多攝取新鮮蔬果，並養成良好的生活習慣，透過平衡肝臟Phase I和II兩相酵素的代謝活性將能減少PAHs累積與健康危害。

她也提醒，食品中苯駢芘的法定限量，是依據毒理學風險評估及終身暴露安全考量所制定，食品安全管理的目的，在於透過限量標準、污染監測及產品回收制度，降低民眾長期暴露風險。因此超標產品依法不得販售，但並不代表曾食用超標油品者會因此產生健康危害，民眾無須過度擔憂。此次事件也再次凸顯加強食品源頭管理與製程控制的重要性，唯有從生產端落實品質管制，才能降低污染物進入食品鏈產生的健康風險。

毒理學程主任也是台灣認證毒理學家林英琦主任表示，食品安全是毒理學內的一個重要應用。毒理學不僅探討化學物質對人體健康的影響，更透過科學研究與風險評估，提供政府制定政策、產業改善製程及公共衛生決策的重要科學依據。高雄醫學大學藥學院毒理學碩博士學位學程以藥物、香粧品安全及環境健康等為主軸，結合藥學、生物醫學與公衛跨領域資源，培育具備毒理分析、風險評估及研究能力的專業人才，歡迎對此領域的各式人才加入，一起努力為健康及公共衛生議題提供科學實證，守護民眾健康。