Gluten-free不含麩質食品蔚為風潮

美國超市無麩質商品從2006年到2010年增加54%，廠商趁勢推出這類食品搶攻商機。專家卻警告，貿然跟隨流行採用這種飲食法，不見得對每個人健康狀況最有益。

文／顏伶如（中央社駐波特蘭記者）

近幾年，美國市面上出現越來越多標示著「不含麩質」（Gluten-free）的食品，從蛋糕、餅乾等甜點到麵包、麵條、披薩琳瑯滿目，在書店裡也可以見到各種「無麩質飲食法」（Gluten-free Diet）食譜擺在最醒目的貨架上，儼然成為一股既能瘦身又可保持健康的新興流行飲食風潮。Gluten一般稱之為麩質或麵筋，在小麥、大麥、黑麥（裸麥）、麥芽以及小黑麥等天然穀物當中，都含有這種穀蛋白黏膠質。麩質也可做為食物添加劑，用來調味或讓食材穩定、濃稠。

甚至有人相信可治自閉症

如果具有對麩質過敏的體質，選擇不含麩質的飲食當然是必要的。另外，患有消化道疾病乳糜瀉（Cel ia cDisease）的人，由於吃了麩質之後會使得腸道出現不良反應，也要小心控制飲食。根據統計，平均每130個美國民眾當中，就有一人有這種自體免疫疾病。

住在波特蘭的顏森（D a v i dJensen）就是在四年多前經過醫師診斷之後發現患有乳糜瀉，消化系統的嚴重不適，使得他面臨暴瘦又容易疲憊的問題。由於要找不含麩質的飲食頗為困難，顏森索性跟妻子試著動手自己做，確保日常飲食安全，後來夫妻兩人更因此聯手創立了專門提供無麩質糕點的麵包店。

原本是針對麩質過敏體質與乳糜瀉患者而設計的「無麩質飲食法」，在好萊塢女星葛妮絲派特羅（Gwyneth Paltrow）等名人的加持下，過去五、六年間在美國漸漸成為不少民眾躍躍欲試的流行飲食風潮，有人認為這是減肥新方法，甚至有人相信可以治療自閉症。

由於「無麩質飲食法」變得熱門，無麩質商品的市場需求量也增加不少。根據G o o dHousekeeping雜誌統計，從2006年到2010年之間，光是美國超級市場當中所販賣的無麩質商品，就足足增加了54%。腦筋動得快的廠商，自然趁勢推出各種不含麩質的食品，全力搶攻這個新興市場的商機大餅。

然而，醫學專家卻提出警告，貿然跟隨流行腳步採用這種飲食法，並不見得對每個人的健康狀況都是最有益的。

不見得每個人都適合

普羅維登斯波特蘭醫學中心（Providence Portland MedicalCenter）營養師愛德華茲（Valerie Edwards）指出，「無麩質飲食法」的名稱聽起來很健康，但這不表示對每個人都是好的。

愛德華茲表示，除非確實腸胃道對麩質有過敏的問題，否則對於麩質並不會過敏的絕大多數民眾，「根本沒有理由需要採用無麩質飲食法」。

馬里蘭大學（University of Maryland）醫學院乳糜瀉研究中心主任法薩諾（Alessio Fasano）指出，一般民眾如果覺得自己常常有腸胃不適的問題，首先應該尋求專業醫師診斷，確認是否是乳糜瀉所引起，然後才考慮採用無麩質飲食法。

如果純粹只是想減肥，但本身根本沒有麩質過敏或乳糜瀉的問題，採用無麩質飲食法不但對健康無益，反而可能瘦不下來。

Good Housekeeping雜誌報導，營養專家華倫（Rachel Meltzer Warren）分析，如果比較同樣類別食品的熱量高低，無麩質版本的食品卡路里通常較高。

舉例來說，無麩質食材大盤供應商Foods by George所賣的無麩質英式馬芬鬆餅，高達有210卡路里，相較之下，知名英式馬芬鬆餅廠商Thomas' English Muffin所賣的原味英式馬芬鬆餅，卻只有120卡路里。

華倫指出，無麩質飲食法也可能導致某些維生素缺乏。無麩質食品的維他命B、維他命D、鈣、鐵、鋅、鎂以及纖維等含量通常都比較低，長期使用可能會造成這些營養素嚴重缺乏。

不當食用恐招致反效果

來自瑞典的一項研究報告就發現，乳糜瀉患者採行了無麩質飲食法長達十年之後，半數研究對象出現維他命B6與葉酸不足的問題，高半胱氨酸（homocysteine）則是濃度過高，增加心臟病、中風或心血管疾病的發生風險。

美國市面上所販賣的無麩質食品，零售價格動輒比同類的普通食品貴了一倍以上，如果消費者盲目追隨流行採用無麩質飲食法，到頭來可能不但沒能減肥成功，還害得健康亮紅燈，只落得荷包消瘦的下場，那就得不償失了。

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