台灣式服務 雞排在大陸闖名號

（中央社記者翟思嘉上海2日電）2009年遭遇金融海嘯的江蘇昆山出現失業潮，3個台灣年輕人遭裁員後以平民美食雞排創業，靠台灣式服務快速竄起，成功在大陸競爭激烈的雞排市場搶占版圖。

巴弟雞排創始股東、發展處協理曾賀玄表示，2009年他與2名合夥人都在金融海嘯引起的裁員潮中失業，決定在昆山當地創業賣雞排。

雖然是賣雞排，但不因小吃就隨便，他說，「我們有店面，也提供客人很好很熱情的服務」，這對當時的小吃餐飲業來說，是一種很不一樣的方式。

「我們把客人當朋友，會跟客人聊天，也歡迎客人沒事來店裡坐坐」，時間久了，有客人開40分鐘的車只為一塊雞排，因為食物做出口碑，加上這種充滿人情味的台灣小吃風格，巴弟雞排在創業沒多久就收到很好的成果，第一家店開張沒幾個月，在同年年底，第二家店也順利開張。

到今天，包含直營與加盟，巴弟雞排在全大陸有325家分店，包括雞排製作、服務都已經有一套完整的流程。

相較最初創業只賣雞排、口味只有辣味與胡椒，現在的巴弟雞排發展出多種產品，也配合大陸消費者，發展出好幾種口味，包括獨特的維吾爾「孜然」口味。

巴弟雞排生產處協理李志文說，巴弟雞排生產線一天平均要做出4萬片雞排，店開得多了，行銷、服務、加盟商的管理也變成巴弟雞排最重視的任務。

曾賀玄表示，「巴弟雞排的優勢在口碑、服務與創新想法」，目前巴弟雞排將重心放在發展，雖然大陸雞排市場出現愈來愈多競爭者，但產品型態可以複製，管理不能複製。包括行銷、門市、人員管理培訓等，都需要更謹慎，一步步慢慢建立更完善的制度與規劃。

巴弟雞排今年下半年開始洽談美國展店。不過，雖然在上海、江蘇等南方城市受到很大歡迎，巴弟雞排卻沒有意願往北方擴展，曾賀玄指出，北方冬天冷且長，天冷時民眾多不願意出門，像雞排這種外帶小吃，很難在北方生存。

近年來，愈來愈多台灣小吃在大陸闖出名號，曾賀玄說，除了台灣獨有的口味外，品質、服務與管理將是未來餐飲業進軍大陸的關鍵因素。1030902

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