一人套餐上桌 吃美食不孤單

一個人‧幸福經濟專題之三（中央社記者邱柏勝台北26日電）「單身狗」一詞，是社會對單身者的戲謔，如今，他們卻成為各行各業極力爭取的貴客，主因在於他們強大的消費力，連以往排斥接待單身族的餐廳，現在也推出單人座、單人餐搶客。

過去，年過30歲仍單身的人，常被視為異類，尤其年節或者參加親友婚宴時，常會被長輩或親友問「為何還不結婚」，似乎單身是種原罪。然而，根據內政部戶政司2015年的統計，30歲至39歲未婚人口比例已高達4成，愈來愈多人選擇晚婚或不婚，顯見「單身勢力」正在成形。

而根據研究顯示，單身族相較於一般有偶家庭，有更高的自主性，不僅樂於自我投資，也更重視自我實現，因此他們的消費意願高，也會為了提升生活品質，花更多錢買有質感的商品，成為經濟成長牛步的現代社會中，最具市場潛力的新興勢力。

面對這股單身風潮，市場敏銳度最高的商人，立刻嗅到商機。看準單身者「一人飽、全家飽」，以及勇於追求生活品質的人生態度，許多餐廳特別量身打造「一人套餐」，讓單身族群即使沒有飯友，也能無懼他人眼光，安心享受美食。

位於台北市南門市場的「成家小館」，以一人份的酸菜白肉鍋聞名，佐以獨門醬料與招牌肉丸，還有喝下去會回甘的湯底，成為天冷時期的單身族最愛。

「大部分賣酸菜白肉鍋的店，都是一群人吃一大鍋，但這裡專做一人份，不用花時間揪朋友，就能來享受美食。」30歲單身、目前在公部門任職的王小姐，與姊姊租屋同住，由於工作型態不同，下班時間難以配合，因此平日家中不開伙，成為三餐老是在外的「老外」。

「對我們這種適婚年齡卻未婚的人來說，單身友善餐廳真是一種救贖。」她說，身旁的同事、朋友，有些已經結婚生子，下班就趕回家照顧小孩；沒結婚的，可能也有交往對象，或是另有安排，晚上要找個人一起吃飯，其實沒那麼容易。「而且，晚餐是我沈澱思緒的時間，找人吃飯還要跟對方聊天，太累了」。

另外，位於台北市中山北路的「赤宴燒肉」，也主打單身客群，採無菜單料理方式點餐，烤爐則是特製的「單人烤爐」；由於近4成是單身客，不同於傳統燒肉店的熱鬧喧嘩，「赤宴」則給人一種恬淡舒適的用餐氣氛，成為單身貴族大啖燒肉的最佳去處。

同樣是單身者的赤宴燒肉老闆張華宸說，之前他曾獨自到羊肉爐店用餐，卻被額外收費，讓他相當惱火。他後來更發現，台灣許多餐廳都會婉拒單身客訂位，「何不開一家單身餐廳」的念頭油然而生；但激起廣大單身族迴響，則是始料未及。

然而，餐飲服務業要能獲利，必須追求翻桌率與坪效的運用，除了部分有吧台、或者僅提供「立食」的餐廳，台灣多數餐廳店內的座位設計，仍以雙人座、4人座為主，餐廳接單身客，對營收是否會有負面影響？

「其實不會，接單身客反而更好賺。」以單人鴛鴦鍋聞名「紅九九」個人麻辣鍋店老闆沈佑威說，根據他的觀察，單身客用餐時間都很快，「因為不用跟朋友聊天」，平均只要50分鐘就會吃完，「如果是2個人，通常會吃1個半小時」。

因此，沈佑威說，在翻桌率上，單身客比團客來得高；此外，單身族群更重視個人享受，所以會加點很多食材，平均客單價也更高，「我們平均月營收上看百萬元，其中3成是單身客的貢獻」。單身客等於賠錢客的觀念，已不復在。

隨著時代變遷，台灣人口結構大幅改變，單身已成普遍現象，以往餐廳為追求翻桌率與來客數極大化，往往對單身客說「不」。但當「單身經濟」成為顯學，餐廳也不得不屏除「單身歧視」，轉而擁抱這群個人主義濃厚、勇於追求自我，且具備強大消費力的單身貴族。1060326

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