金蘭盃創意道地菜 華醫及与玥樓奪冠

發稿時間:2017/06/18 11:55

最新更新:2017/06/18 19:13

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第7屆金蘭盃創意道地菜競賽以「小城故事」為主題,
主打特色在地菜,來自中華醫事科技大學的王禹璁、蔡
銘洋端出「初衷」、「熱忱」及「感恩」3道料理獲得
評審一致肯定,料理特色在於1魚吃出4種層次風味。
(主辦單位提供)
中央社記者黃旭昇新北市傳真 106年6月18日第7屆金蘭盃創意道地菜競賽以「小城故事」為主題, 主打特色在地菜,來自中華醫事科技大學的王禹璁、蔡 銘洋端出「初衷」、「熱忱」及「感恩」3道料理獲得 評審一致肯定,料理特色在於1魚吃出4種層次風味。 (主辦單位提供) 中央社記者黃旭昇新北市傳真 106年6月18日

(中央社記者韓婷婷台北18日電)第七屆金蘭盃決賽冠軍出爐,200組參賽者中,最終學生組由中華醫事科技大學的王禹璁、蔡銘洋同學奪冠,職業組由与玥樓粵菜餐廳的顏立勳、涂宇宏奪冠。分別獲5萬元與10萬元獎金。

第七屆金蘭盃以「小城故事」為主題,主打特色在地菜,要學生及專業廚師們以精熟廚藝、用醬技巧,並結合自身感人故事端出獨一無二家鄉菜,其中「黑盒子」競賽規則是直到開賽第一秒才知道可用的食材,著實考驗各地掌廚者對於食材運用、臨場反應與廚藝基底的能耐。

金蘭食品企劃課主任楊偉宏表示,金蘭是逾80年的在地品牌,今年以「小城故事」為主題,提倡在地農產業重要性,呼籲金蘭盃不只是一場廚藝競賽,更是一個讓台灣味能夠發揚國際的舞台,無論往後10年、20年,都期望能匯聚更多料理界學子,藉由金蘭盃朝廚藝界邁進。

總評審長施建發表示,金蘭盃的料理就是以「醬」取勝,因此要懂得善用醬的特性與食材搭配,並結合台灣各鄉鎮的料理特色,才能端出色香味俱全的料理,不過醬油的烹調方式本來就深具學問,因此平時就需要累積大量經驗,才能在有限時間內完成高水準料理。

此次的主題「小城故事」包含全台368鄉鎮道地料理,要如何做的道地又吃出文化情感,對選手而言是強大的挑戰。建發表示,來自中華醫事科技大學的王禹璁、蔡銘洋端出「初衷」、「熱忱」及「感恩」三道料理獲得評審一致肯定,料理的特色在於一魚吃出四種層次風味,如同他們對於廚藝的「初衷」不變,以「熱情」不斷精進,最終從廚藝所獲得的成就也令他們非常「感恩」。

職業組來自与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳、涂宇宏,繼承學生時參賽金蘭的雄心壯志,巧妙融合了台菜重視香氣、粵菜重視技法的廚藝技巧,將台式「魚燉湯」變成「炸魚燉湯」,以粵式技法呈現台灣道地菜,不僅除油膩還回甘,迸發出全新「小城」風味。1060618

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