圓山飯店雙寶鎮店 必吃必看大公開【影】

（中央社記者韋樞台北29日電）台北市地標圓山飯店氣派堂皇，早年專責接待各國元首，如今來圓山飯店必先品嚐廣東主廚許耀光展現刀功、用豆腐切成的乳燕歸巢繡球湯，再看看避難祕道，才不會入寶山空手而回。

圓山飯店有著不同於一般飯店的歷史與任務，氣派堂皇不在話下，早年為了接待各國訪台元首，自然各處細節都要非常講究。講軟體，各式菜餚功夫道地；講硬體，飯店居高臨下，更有罕見的避難秘密通道，供當年的貴賓緊急離開時使用。

圓山飯店金龍餐廳主廚許耀光20歲就來台灣，長年沉浸在廣式菜餚的領域中，自然練就一身好功夫；尤其是刀功了得，光是這一道「乳燕歸巢繡球湯」的甜品，就展現了他數十年的功力。

許耀光把一塊約6公分見方，偏軟嫩的豆腐，橫豎各切108刀，每一刀落下的間隔居然小到0.03公分，卻又不把豆腐切斷。快速的切完之後，總共有216條線，原本四方型的豆腐，輕輕用刀剷起往水中一放，豆腐細絲隨著水流像一朵繡球花一般的張開，形成了這道極考驗刀功的「乳燕歸巢繡球湯」的甜品。

師傅的刀功讓客人驚訝讚歎，許耀光說，在切豆腐的時候，一定要專心，心中默數下了多少刀，所以不能說話；而且切這種豆腐是以軟嫩的中華豆腐較好切，一般的板豆腐雖然好切，但口感不好，較不適合做甜品。

吃完極費刀功的招牌甜品，接下來就是體驗圓山飯店另一寶的「避難通道」。這個避難通道充滿了神秘色彩，過去傳說它可以從圓山直達士林官邸，但其實當年只是特別加強防護、防爆、照明、隔音等多重功能的防空洞設計。

圓山飯店公關推廣部門副協理陳愷璜表示，來到圓山飯店必須要參觀的景點就是秘密通道，秘密通道建立於1973年，因為圓山飯店當年負責接待元首，且飯店地處半山腰，若客人有緊急狀況要離開時可以利用這個通道疏散。

陳愷璜指出，這個秘密通道總長85公尺，且有一個室內最長的滑梯道長20公尺，滑梯道旁共有74級階梯，通過階梯後就是水泥砌鋪的平路，一直到出口處還有兩扇金屬門，門外就是劍潭公園，直達中山北路。

欣賞完圓山飯店的雙寶，相信對圓山飯店的軟實力有更深一層認識，下次來圓山飯店吃喝或開會之際，也別忘了深度探索這個肩負時代歷史任務飯店的特殊內涵。1060610

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