評鑑壓力大 法3星餐廳要退出米其林

（中央社記者曾依璇巴黎21日專電）在米其林指南中摘星，被很多主廚視為最高榮譽，法國卻有一間3星餐廳的主廚決定退出米其林指南，以便更自由、更無壓力地追求料理的極致。

費加洛報（Le Figaro）報導，這間名為蘇給（Le Suquet）的餐廳的現任主廚賽巴斯提安・布哈（Sebastien Bras），在徵得家人同意後，決定主動退出米其林指南（Michelin Guide），他已要求下一版的米其林指南不要再列入他的餐廳。

這間餐廳是由他的父親米歇爾・布哈（Michel Bras）開設，是法國現有27間的3星餐廳之一。

46歲的賽巴斯提安・布哈於10年前從父親手中接下執掌餐廳的重任。他說，3星評價無可避免地會帶來巨大壓力，他希望擁有自由精神，以便泰然且無壓力地持續經營餐廳。

根據報導，賽巴斯提安・布哈想要「開啟職業生涯中一頁新的篇章，不求米其林指南的獎賞，但對料理會抱有同樣的熱情」，他希望與他的團隊持續追求廚藝最高境界，不用再去思考他的創作是否能討好米其林密探。

賽巴斯提安・布哈也坦承，心裡某一部份仍記得已故3星主廚洛瓦索（Bernard Loiseau）的事。洛瓦索於2003年自盡，當時有媒體臆測他可能無法忍受自己從3星降為2星，但洛瓦索的遺孀說，丈夫早就知道自己會保有3星。

報導引述米其林集團執行委員會成員多隆-克洛瑟（Claire Dorland-Clauzel）的說法表示，「我們會受理（這項要求）」，但「米其林指南不是為餐飲從業人員而製作，而是為了顧客，且指南的獨立性也在於授與榮譽」。

2018年版的米其林指南將於明年1月底、2月初發行，目前正在籌備，美食密探們會一直蒐集資訊到11月中為止。

報導提到，過去也曾有主廚放棄3星榮譽，如桑德蘭（Alain Senderens）和羅布松（Joel Robuchon），但這是第一次有3星主廚提前要求不被列入。1060921

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