金雞母扛百貨業績 信義區成餐飲一級戰場

發稿時間:2018/09/01 16:19

最新更新:2018/09/01 16:42

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信義區百貨餐飲櫃位超過上百個,人潮絡繹不絕。中央社記者朱則瑋攝 107年9月1日信義區百貨餐飲櫃位超過上百個,人潮絡繹不絕。中央社記者朱則瑋攝 107年9月1日

(中央社記者朱則瑋台北1日電)百貨營收的新金雞母餐飲美食占比逐年升高,尤其在競爭激烈的台北市信義區呈現百家爭鳴態勢,也有很多國外著名美食來台插旗,要在信義區搶占一席之地。

餐飲業營業額逐年成長,根據經濟部統計,隨著外食人口增加,餐飲業民國106年營業額達新台幣4523億元,今年上半年營收則達2355億元,創歷年同期新高,年增幅4.7%,創下近7年最大增幅,除了自行在外開業的餐飲業,也有業者選擇進駐百貨櫃位,盼和百貨公司附屬影城「強強聯手」,創造出更可觀人潮及營收。

據遠見雜誌報導,筑誠創研董事長徐重仁分析,現在百貨的經營,已不同於以往,先不要想成交率或坪效,而是想辦法把不想來的客人吸引進門;因此而要創造一個學習體驗、讓顧客開心的場域,讓顧客不斷有新的體會、新的發現。

台北市信義區是百貨公司一級戰場,擁有微風信義及松高店、新光三越台北信義新天地、台北101購物中心、統一時代百貨等,未來年底還有微風南山、遠百加入戰局,而各百貨為了搶客,除了維持服飾、化妝品等傳統櫃位競爭力,也加強餐飲業的數量及獨特性,餐飲的營收占比逐漸提高,競爭由原本的精品品牌慢慢的往美食品牌移動,更換速度非常快。

以國外觀光客為主客群的台北101購物中心,除了保留深受觀光客喜愛的鼎泰豐等在地知名品牌,今年4月餐飲街重新改裝後,也因應消費者求新求變的心態,進新加坡米其林一星「了凡香港油雞飯.麵」、日本江戶前天丼「琥珀」全台首店、永康街「思慕昔」芒果雪花冰等,加強餐飲競爭力。

新光三越在信義區擁有最多的分館數,在餐飲上表現也十分亮眼,包括欣葉台菜、老乾杯等品牌年營收都超過億元,整體營收表現一點都不輸化妝品,成為新一代百貨金雞母。

新光三越主管表示,以信義區來說,餐飲業的營收占比逐年提高,從幾年前15%,到最近已升至20%左右,但整個信義區競爭非常激烈,引進的餐飲櫃位沒有足夠吸引力,根本無法殺出重圍,也因此,每年都會找來許多獨家餐飲品牌進駐,並在非美食的樓層適當加入餐飲櫃位,今年引進韓國料理「三元花園韓式餐廳」、一蘭拉麵等品牌進駐,針對小吃街部分,近期也在研擬引進一些其他百貨沒有的特色小吃,增加消費者新鮮感。

微風松高店、信義店雖然占地不像新光三越這麼大,但餐飲表現依舊不馬虎,總計有Mortons、饗饗、點點心、日本橋海鮮丼、永心鳳茶、樂天皇朝、飯BAR等7家餐飲櫃位年營收破億元,整體餐飲占百貨營收高達3成。

即將在下半年落腳信義區的微風南山店,預計有將近4成為餐飲櫃位,將拉高微風整體餐飲營收占比達35%,成為百貨重要營收來源。

位在市府轉運站旁的統一時代百貨擁有地利之便,上班族、轉乘民眾多,除了安排早餐一條街,搶食早餐市場,近期也進行櫃位調整,引進異國特色名店KALDI以及星巴克咖啡外帶吧;為了夜貓族,包括TGI fridays、涮乃葉、板前等三家餐飲業者營業時間都延長至晚上12時。

商業發展研究院商業發展與策略研究所所長黃兆仁分析,隨著電商等新型態消費趨勢興起,民眾不用透過百貨公司就能購買化妝品、衣服,連帶影響百貨業績,不過,美食卻是電商無法取代的業種,餐飲為百貨帶來強大的集客效應,民眾到百貨不一定會購物,但一定會吃東西,吃完就會想逛逛走走,人潮自然就會留在百貨中,外溢效應出現,可幫助其他業種營收表現提升。

「信義區餐飲界講求快食尚。」黃兆仁說,信義區百貨主力客群仍是年輕人,百貨的美食不只要好吃,也要新奇且具時尚感,才吸引年輕消費者打卡拍照,鏈結朋友圈,現今百貨餐飲不單只是吃飽,而是一種時尚的展現,也因此得兼顧快跟時尚的特質,櫃位得推陳出新,滿足消費者喜新厭舊的心態,否則很快就會被市場淘汰。

黃兆仁強調,餐飲市場是百貨新金雞母,但相對競爭也很激烈,「服務、菜單、顧客黏著度」是三大百貨餐飲成功關鍵,服務要好並有特色,菜單品項要夠吸引人且美編不能過於馬虎,要培養顧客黏著度得從集點優惠、跟粉絲互動開始做起,三大要素具備才能提升顧客回流率,在餐飲市場站穩腳步。(編輯:林孟汝)1070901

信義區百貨公司餐飲櫃位競爭激烈,為了保持新鮮感,櫃位更換速度非常快。中央社記者朱則瑋攝 107年9月1日信義區百貨公司餐飲櫃位競爭激烈,為了保持新鮮感,櫃位更換速度非常快。中央社記者朱則瑋攝 107年9月1日
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