端午食茄健康 食豆長壽

端午-五子篇（中央社記者龍珮寧台北1日電）端午節喝午時水，吃午時菜，營養師趙強指出，茄子含花青素、菜豆纖維高、瓠瓜清淡，桃子與李子建議不要醃或加梅粉調味。

傳統上，端午節正午（11時-13時）取井水喝「午時水」，就如俗諺所謂「午時水飲一嘴，較贏補藥吃三冬」，相關諺語還有「洗午時水，無肥亦美」或「午時洗目睭（眼睛），明到若烏鶖」。

農委會主委陳保基日前在立法院指出，端午節應景的食物有粽子、茄子等。習俗上指出，端午節中午時除飲午時水外，吃桃子會肥、李子會瘦、茄子吃到會搖（健康）、吃菜豆則會吃到老老（長壽）。

馬偕醫院台北院區營養課臨床組組長趙強說，俗稱端午節五子包括粽子、茄子、豆子、桃子、李子等都是這個時令特有的，飲食原則也是建議以當季、當令食材取得方便也最新鮮及天然。

趙強說，茄子紫色的外皮富含花青素，是很好的抗氧化劑，此外也會保護微血管，增加強度，避免靜脈曲張。不過在料理上容易變色，水溶性的花青素經水煮後變色，看起來就不好看，建議可用炸的方式，經油過一下。

趙強指出，花青素經過高溫炸過，分解變色的酵素會被破壞因此可以保留原來的紫色，建議是整顆茄子讓油過一下再切，再悶過後軟了就容易入口，對老年人或牙齒不好者也是很好的食物。

他說，只是經過油炸後，會比較油，建議當餐其他菜色的料理可以清淡或無油處理。有些民眾認為變色不好看，會先將紫色外皮削掉，趙強說，這很可惜，花青素就沒了，改變一下料理方式即可。

菜豆、豇豆、長豆都是相似的，趙強說，比較熟的菜豆澱粉量高，特別是熟透的菜豆全都是澱粉，菜豆在饑荒時也可以當主食。

在中藥上，菜豆味甘、性平，可健脾、利水，趙強指出，菜豆纖維質高、具有多醣體，對於緩解便秘、改善腸道健康有助，同時也會提高免疫力。

此外，瓠瓜也是端午節應景菜，瓠瓜的料理以清淡為主，可以做成「開陽瓠瓜」或加肉絲煮湯，且熱量都很低。

桃子、李子是當令水果，趙強說，民眾會用糖或梅粉醃桃、李，不過應注意糖、鹽的量，而梅粉本身就有鹹度，吃多可能鈉也高，慢性病患者應注意，建議還是以原味為主。

農曆五月節多瘴氣，會讓人容易生病、傳染病也會增加，透過攝取時令蔬果及掌握均衡飲食原則，養成規律作息及運動習慣，提高免疫力，讓身體健康又長壽。1030601

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