頂級牛排食尚 港君悅主廚來台

（中央社記者蔡和穎台北19日電）美味無國界，香港君悅牛排屋主廚孫文達來台客座，帶來5天熟成的頂級菲力牛排、馬里蘭蟹肉餅和三次烹調鴨油薯條等招牌菜。

台北君悅酒店邀請首屈一指的日歐混血主廚孫文達（Patrick Shimada）來台客座兩週，與寶艾西餐廳主廚陳孟豐進行廚藝交流。

來自美國的孫文達將從今晚到8月31日起，帶來「炙肩馬里蘭蟹肉餅」、「三次烹調鴨油薯條」、21天乾式熟成的「帶骨牛肋排」、「派翠克煙燻豬肋排」等跨國風味菜色佳餚。

首度來台客座的孫文達，這次也帶來特別版的5天乾式熟成菲力牛排，使用美國杉河農場自然牛，以及台灣人較少吃到的牛排特殊部位「醃澳洲和牛橫隔肌」。

孫文達說，橫隔肌（hanger steak）位於牛腎臟上方，他以蒜頭、洋蔥、檸檬汁等配料醃漬15分鐘去味，歡迎台灣饕客嘗鮮。

不同於香港君悅牛排屋有可達攝氏900度的超級烤爐，孫文達這次來台客座，使用煙燻和炭烤方式料理肉類，他表示，他喜歡以煙燻和炭燒的方式，因為可帶出肉類獨特的味道。

寶艾西餐廳將加入君悅翻新行列，明年3至6月將進行整修，將以全新牛排屋（steakhouse）風貌營業，除將引進超級烤爐，超高溫可將肉類表面瞬間焦化，也將有自家熟成室。1030819

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