改良傳統年菜 健康養生省瓦斯

（中央社記者陳清芳台北19日電）三位大廚改良傳統年菜，佛跳牆中的排骨以香煎取代油炸，白飯拌香鬆取代油飯，川燙蔬菜菇類再擺盤，養生健康又省瓦斯，菜單提供民眾自煮或餐飲業者參考。

衛生福利部食品藥物管理署今天邀請今年選出的優良廚師蕭冠之、曾志昌、彭志強，為4到6人小家庭示範健康年菜食譜，今天端上餐桌的18道菜，少油少鹽多清蔬，蒸煮取代炒炸，卻沒有減損團圓味。

蕭冠之的「金牌御品佛跳牆」使用香煎排骨，起鍋後再淋上熱水去油，減少油膩感；「喜迎新春開門紅」是將皮紅甜椒配色、豆腐乳調味的魚頭放入蒸籠中清蒸，既喜氣又清爽；他還建議用壓力鍋燉烏雞百蕈，節省時間和能源。

尾牙圍爐喜宴常見的櫻花蝦油飯，曾志昌改成櫻花蝦野菇拌飯，他說，用白飯拌香鬆，比較容易消化，再舖上櫻花蝦、蛋絲及5種菇類，吃了有助免疫力；至於川耳和銀耳用酸甜果醋涼拌，含有大量膠原蛋白，可說是美人涼拌菜。

彭志強打造西洋版年菜，乾果佛跳牆加了蘋果乾和堅果，讓湯中的膠原蛋白口感更爽口；他將西餐中常見的羊肚菇搭配中式燉湯，讓丹參熟燉花椒玉米雞的風味全在雞湯中，並用番茄飯用日式作法加入紫蘇、干貝及鮭魚卵，口感多變。

食品藥物管理署中華民國廚師證書資訊管理系統（https://chef.fda.gov.tw/tblu/main/ap/index.jsp）已公布103年健康年菜食譜 ，供社會大眾下載參考。1031219

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