果糖遇熱結構變 喝含糖熱飲小心糖爆量

（中央社記者陳偉婷台北7日電）天氣涼，民眾喜歡喝熱飲。專家今天提醒，高溫時果糖甜度會下降，為維持口感，會加更多糖，如桂圓紅棗茶、薑茶，糖量都很高，民眾想喝最好自己煮。

台灣流行病學學會常務理事許光宏今天表示，研究顯示，每天只要增加攝取一份的含糖飲料（360cc），不僅罹患第二型糖尿病的風險提高83%，心血管疾病死亡風險更提高29%。

台北醫學大學公共衛生學系教授邱弘毅下午在記者會表示，在國人主要死因別疾病之可預防因素探討及健康促進研究中發現，比起沒喝含糖飲料者，每週飲用含糖飲料500cc以上者，比較可能高血壓；並且有高於1成的風險會在10年內得到心血管疾病。

邱弘毅說，含糖飲常用果糖，但果糖遇熱會改變結構。常溫時果糖液的甜度最高可達蔗糖的1.7倍多，但攝氏40度以上時，果糖液甜度反而會低於蔗糖。為了維持甜度，可能就要加進更多的糖。

許多民眾喜歡在冬天喝市售薑母茶、桂圓紅棗茶或黑糖等粉劑或濃縮塊；邱弘毅表示，這類產品加工後需加更多糖保持口感，以市售黑糖老薑茶粉為例，一包20克含糖16.6克，含糖量相當83%，桂圓紅棗茶粉含糖量更高達91%，高於熱可可的64%含糖量。

邱弘毅說，民眾如果真的要喝糖飲，建議在喝熱飲時盡量選用砂糖包，不要用果糖；且建議民眾冬日飲品最好「自煮、減量、微糖」，盡量不外買，多喝水、不喝飲料。

台塑企業暨王詹樣公益信託和台灣流行病學學會2017年共同發起「國人主要死因別疾病之可預防因素探討及健康促進研究」，結果也顯示，小腿圍和大腿圍比值若大於0.7，罹患慢性腎臟疾病的風險為小於0.7者的2.7倍。小腿圍較粗者的脂聯素較高，可能讓腎功能指標降低。1061107

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