國中會考自然科 牛排加嫩精入題

（中央社記者陳至中台北20日電）部分牛排業者為了讓肉質軟嫩，添加含有木瓜酵素的「嫩精」，曾引發食安疑慮，107年國中教育會考將此入題，考驗考生是否瞭解「催化劑」的觀念。

教育部今天下午舉辦國中教育會考啟闈記者會，邀請多位教師分析試題。新北市明德高中校長張錫勳表示，今年自然科的圖表題佔75％以上，看得出出題者的企圖，是要考驗學生解讀圖表、資訊的能力。

其中第42題是四格漫畫，畫中母親談到業者為了讓牛排變嫩，可能在烹調前加入「嫩精」，內含的木瓜酵素可加速蛋白質分解，讓肉質軟嫩；而兒子馬上觸類旁通，提到國中有學過類似加快反應速率的概念。

上述題目沒有評論「嫩精」是否有安全疑慮，而是要求考生從4個選項中，判斷何者與「嫩精」的作用類似？教育部公布的參考解答是（C）「製造乙酸乙酯實驗中會加入濃硫酸」。張錫勳表示，這次是考「催化劑」的概念，題目結合生活情境，可見出題者的用心。

另外第14題也考到，市售蟹肉棒外包裝的塑膠套，材質多是熱塑性聚合物，因此不建議長時間置於高溫環境下烹煮，料理前拆掉塑膠套最為保險，要求考生判斷塑膠套的結構示意圖。張錫勳也認為這一題很有趣，強調應用學科知識，解決生活情境的問題。（編輯：李錫璋）1070520

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