銘傳研發低熱量乳酸菌霜淇淋 助腸道保健

（中央社記者許秩維台北22日電）霜淇淋是夏天消暑的好幫手，銘傳大學生科系團隊將乳酸菌做成優格，當作霜淇淋基底，並加入水果和降低砂糖使用量，除了讓霜淇淋降低熱量，還兼具腸道保健等好處。

銘傳大學今天發布新聞稿表示，生物科技系學生藍苡珊跟廖鈺柔從台灣香蕉上發現新的乳酸菌菌種，在食品工業發展研究所協助下，將新發現的乳酸菌命名為「Lactobacillus musae sp. nov.」（香蕉乳桿菌）。

銘傳生科系團隊經進一步研究更發現，該菌種有極佳的酸鹼耐受能力，在一連串嘗試與分析後，決定將其應用在霜淇淋製作上。

銘傳大學生科系專任教授陳奕伸表示，團隊利用香蕉乳桿菌與同樣耐酸鹼能力佳的桑葚乳酸菌做成優格，當作霜淇淋基底，並加入當季水果，砂糖使用量則降為市售霜淇淋的一半，讓做出來的霜淇淋除了降低熱量，還含有相當高活菌數的乳酸菌，兼具腸道保健與膳食纖維增加等多重好處。（編輯：黃于）1070522

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