香蕉入菜 飯店推在地食材

（中央社記者盧太城台東縣23日電）香蕉價格直直落，台東縣鹿野鄉飯店業者以市價向在地蕉農收購大批香蕉，力挺蕉農，由主廚研發入菜，推出主題式早餐，不僅幫助蕉農，住宿客也可吃到在地食材。

日前中南部香蕉價格下滑，雖然這2天已有小幅提升；不過，台東主要香蕉產地鹿野鄉蕉農還是擔心價格無法拉抬到合理利潤。

鹿鳴溫泉酒店董事長、台東縣觀光協會理事長潘貴蘭告訴中央社記者，不忍蕉農採收的香蕉快不敷成本，和飯店主廚研商後，決定以香蕉入菜，大量收購鹿野鄉在地香蕉，這2週來已購入近300公斤香蕉，讓住宿旅客吃到新鮮美味的在地食材。

鹿鳴行政總主廚程漢莊也表示，香蕉甜度高、香氣夠，用來入菜一定要鮮果、熟度恰當，現做現吃，否則氧化後色澤變黑，賣相差。經過半個月研發，嘗試多種菜色後，發現用在咖哩雞格外搭配，咖哩與香蕉雙重味道與口感，香蕉蝦捲則是加了蔥段調和，鹹甜合一吃的清爽，香蕉起司烤雞也很受歡迎。

餐飲部經理吳穎忠指出，蛋糕、冰淇淋、蛋糕、銅鑼燒都能加入香蕉，還有香蕉牛奶汁等10道菜色與甜點，是在南瓜季以外，首度在自助式早餐大規模變動菜色，改以香蕉為主題。

潘貴蘭表示，香蕉真的好好吃，尤其早上起來一杯香蕉牛奶用果汁機攪拌，一杯牛奶加一根香蕉整天精神都好好充滿能量。

10年前，台灣香蕉也出現價格崩盤，當時鹿鳴溫泉飯店率先力挺蕉農，研發推出創意香蕉全餐套餐。潘貴蘭表示，希望香蕉入菜能從餐廳走進家庭，家庭主婦也可以在香蕉價格最便宜的此時，將香蕉入菜，全民一起為辛苦的蕉農盡分心力，一舉兩得。1061023

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