起司洞孔之謎解開 別再怪老鼠

（中央社日內瓦28日綜合外電報導）小時候大人可能會瞎掰說，起司有洞是被老鼠咬的，但在長達約1個世紀的研究後，瑞士科學家終於解開瑞士起司洞孔的秘密。

法新社報導，瑞士聯邦農業部研究機構（Agroscope）專家表示，愛摩塔（Emmental）和亞本塞（Appenzell）等知名瑞士起司都有這個現象，這是由牛奶中乾草上的小東西造成的，而不是之前認為的細菌。

他們發現，用以製作起司的牛奶擠取作業現代化後，這些起司神秘的洞孔會變小，甚至消失。

聯邦農業部研究機構發言人尼菲勒（Regis Nyffeler）表示，在傳統製法中擠牛奶會用桶子裝，少許乾草不小心掉進桶子裡，最後造成洞孔產生，少了桶裝這道手續後結果有差。

聯邦農業部研究機構表示，從至少1917年以來就在研究這個議題，當時美國科學家克拉克（William Clark）刊登鉅細靡遺的研究報告，得到牛奶中細菌釋放的二氧化碳造成洞孔的結論。

聯邦農業部研究機構科學家指出，過去10年到15年來，瑞士起司洞孔愈來愈少，因為有開口的桶子被密封的擠乳機取代，使得「牛奶中找不到極小的乾草粒」。（譯者：中央社陳昱婷）1040529

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