年菜鱈魚加工 上桌小心被騙

（中央社記者蘇龍麒新北6日電）年菜上桌，沒刺、肉大塊的鱈魚是媽媽們首選。不過，被稱作「鱈魚」加工魚貨商品琳瑯滿目，無論是外觀、肉質色澤及口感上都極為相似，如何選購真正優質鮮美水產品是一大課題！

有媒體報導，不肖水產品業者進口低價的越南「鯰魚排」混充高單價的「鱈魚排」進行販售，造成欺騙社會大眾的負面觀感。新北市農業局指出，真正的鱈魚屬鱈形 目、鱈科、鱈屬，計有50多種，原產於北大西洋、格陵蘭海及北太平洋等三大洋寒冷低溫海域。

但真正的鱈魚面臨過度捕撈，餐飲市場為尋找其代品，以其他白肉魚且肉質口感相近的非鱈魚類替代，並以鱈魚俗稱販售。目前消費者所食用被稱作「鱈魚」的水產品，大多為俗稱「圓鱈」（南極牙魚）、「扁鱈」（大比目魚）及「龍鱈」（異鱗蛇鯖）等3 種非鱈魚物種，這些魚在物種分類上雖不屬於鱈形目魚類，但營養價值並不輸真鱈魚。

新北市魚類商業同業公會理事翁天送說， 「圓鱈」肉質Q彈帶有一點嚼勁，魚價最為昂貴，每公斤要新台幣1000元；「扁鱈」肉質細緻綿密鬆軟、入口滑潤，每公斤約260元；「龍鱈」（或稱元鱈）則富含油脂，每公斤約200元。而市售「 越南鯰魚排」多以整片魚肉切片冷凍進口，在零售市場上幾乎難以發現，魚價約每公斤75元。

全國漁會三重示範魚市場主任吳宥嬅也提到，鱈魚排依魚種類不同而有不同裁切方式，如「扁鱈」多以斜切處理，「圓鱈」、「龍鱈」則以輪切處理；且依加工部位不同，外觀上也有些許差異，例如部分鱈魚排呈圓形且中間會有內臟清除的缺口，有的則呈菱形且帶有硬骨棘，因此鱈魚與鯰魚的漁產品外觀上也能加以區別。

無論是真鱈魚或其他口感近似鱈魚的白肉魚（如市面上的圓鱈、扁鱈或龍鱈）或者是鯰魚，雖然魚種不同反映在魚價上，但都是具有營養價值的真食物，消費者不需執著於購買真鱈魚，但基於健康考量儘量不要購買來路不明的加工再製品，要吃真食物才能真安心。

新北市農業局長李玟表示，台灣四面環海，水產資源豐富，無論是漁撈或養殖技術都是獨步全球，新北市漁產品更是出名，像是鯖魚、（魚參）魚、鎖管、萬里蟹及貢寮鮑等都是優質水產品，希望民眾能夠以地產地消、減少食物里程的概念，減少碳足跡，多多支持購買新北優質水產品，讓辛勤漁民能夠得到回饋。1050206

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