不讓閹雞技術失傳 女大生考證盼當閹雞師

（中央社記者許秩維台北2日電）徐家三姊妹85歲的阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅，她們利用暑假走訪各地，瞭解閹雞的故事和文化，為了不讓這項技術失傳，更希望考取證照，成為首位女性閹雞師。

徐筠茹、徐珮瑄及徐孟琪是三姊妹，她們高齡85歲的阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅，也是花蓮唯一的一位，從小聽著阿公訴說著騎上野狼125，走訪花蓮各地閹雞的故事，因而萌生想了解閹雞文化的念頭。

三姊妹成立團隊，參加教育部青年發展署「尋找感動地圖實踐計畫」，並獲得補助經費，她們利用這個夏天，踏上這趟閹雞尋根之旅，除了拜訪新竹、苗栗及屏東的4位閹雞師傅外，更傳承了師傅投入閹雞文化的故事。

談到閹雞文化，徐筠茹表示，公雞被閹之後，個性會變得比較溫馴、好飼養，而且沒了雄性激素，會長的較肥、多肉，口感更鮮美，閹雞肉在市面上的價格也比一般雞肉貴上約1倍。

除了拜訪閹雞師傅外，三姊妹還前往苗栗玉清宮參與「大雞比賽」，而「閹雞達人」蔡玉清表示，「他養的不只是雞，而是實踐文化的精神」，因此願意分享自身經驗，把多年養雞的經驗傾囊相授給需要的人。

「感動地圖給了我們一個好的起步機會，去爬梳阿公的閹雞人生」，徐筠茹說，一開始以為閹雞技術是即將失傳的東西，後來在走訪過程認識到老中青不同年齡層的閹雞師，但有趣的是還沒遇見女性的閹雞師。

今年剛從大學畢業的徐筠茹表示，自己已經在屏東竹田閹禽推廣中心上課，練習操作技術，9月也通過初階考試拿到證書，將朝中階和高階前進，同時也和阿公互相研究技術，希望找出屬於自己的閹雞手法，更期許自己能成為台灣第一位女性閹雞師。1051002

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