1萬公里的決心！華大學生法國米其林餐廳當廚師

(中央社訊息服務20220627 16:48:06)中華大學餐旅管理學系畢業校友劉家豪，從小夢想當廚師，大學畢業後就下定決心，拋下一切，遠赴1萬公里遠的法國巴黎藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu Paris）學習廚藝，學成後便留在巴黎的米其林餐廳實習和工作，一路從實習生、助理廚師（Commis）、領班（Chef de parti），做到現在已是副主廚（Sous Chef），朝他將來想當米其林餐廳主廚的目標持續邁進。

今年31歲的劉家豪，從小就喜歡在廚房東摸西摸，長大一些，還會看電視節目學做菜給家人吃，但大學時期才開始真正接觸廚藝的他，就充分展露天份，2012年先在泰國芭達雅（Pattaya）廚藝比賽獲得銀牌最高分，隔年又在香港國際美食大賽獲得銅牌，從此打開他的國際視野，大四時便下定決心要去法國精進廚藝。

劉家豪表示，感謝中華大學4年的磨練，讓他在廚藝基本功打下基礎，還有機會管理實習餐廳，學習行政管理和成本控制等觀念，更重要的是2次出國比賽的經驗，讓他打開國際視野，觀摩學習到許多國家廚師對料理的創意與想法。

前中華大學餐旅系副教授張志騰指出，印象中劉家豪是個很老實、肯吃苦的學生，因為他對廚藝有興趣，所以會主動去學習追趕，出國比賽的經驗則能讓學生快速成長，面對各種突發狀況得隨機應變外，也讓學生知道外語能力的重要性。

為了完成夢想，原本完全不懂法文的劉家豪，大學畢業後就先到補習班學了1年的法文，之後又飛到法國語言學校待了1年，才到巴黎藍帶廚藝學院學習，經過9個月的密集訓練，順利取得法式料理文憑，並在米其林一星餐廳「L'Atelier Etoile de Joël Robuchon」實習，後來又到同樣是米其林餐廳的「Les Cocottes Tour Eiffel」工作，2年後又跳槽到米其林三星餐廳「Epicure」上班。

劉家豪回憶，上班第一天，主廚看到他，還跟其他人說這傢伙大概撐不到一周就會離職了，沒想到一周過去，主廚去渡假回來竟還看到他，才開始對他改觀，並慢慢得到大家認同。劉家豪指出，在巴黎的生活，不論上班或休假，滿腦子都是食物，他會為了精進刀工，下班回家獨自練習，休假也會去其他餐廳觀摩學習。

2020年，新冠疫情爆發，狀況未明，劉家豪被迫中斷在法國的工作，飛回台灣躲疫情，但在台灣的時間他也沒閒著，自創品牌「豪煮廚 OUI CHEF」，賣起便當和真空包，還在台北開了間餐廳，也數度回母校的華大校友會館Lago Bistro湖畔餐廳擔任客座主廚，精湛的廚藝讓師生都讚不絕口。

今年3月，劉家豪為了繼續完成他的主廚夢，又飛到法國工作，並回鍋「Les Cocottes Tour Eiffel」餐廳擔任副主廚，現在平均一周有2天工作會超過16小時的他，卻不以為苦，因為有夢想在支持著他持續往前邁進。劉家豪勉勵學弟妹，「要知道自己想要的是什麼？確認目標後就趕快去執行，不要停滯在當下，也不要怕吃苦，如果這條路上有些阻礙，那就轉個彎，還是可以繼續向前行。」