年夜飯餐桌上的「鎮桌之寶」！ 揭密台灣人過年必備「那一鍋」的美味記憶

(中央社財經訊息服務20260126 09:29:06)

農曆春節進入倒數計時，在滿桌山珍海味的年菜清單中，有一道料理或許不是最昂貴的「大菜」，卻是台灣家庭過年絕對不可或缺的靈魂角色「滷味」。滷味之所以能成為台灣年節的「鎮桌之寶」，不僅因其象徵富足與豐盛，更具備「冷熱皆宜、越陳越香」的特性，完美呼應了台灣人好客、隨時準備款待親友的熱情文化。

從除夕吃到初五　一鍋老滷串起團圓情感

在台灣傳統習俗中，長輩總習慣在年前燉煮一大鍋滷肉或滷味拼盤，這鍋「黑金」不只是年夜飯上的開胃前菜，更是春節親友走春拜年時，隨時能切盤上桌的最佳下酒菜。相較於佛跳牆或雞湯需繁複工序，滷味冷吃Q彈入味、熱吃濃郁下飯，從牛腱、豬腳、豆干到海帶，萬物皆可滷。那股飄散在廚房裡、融合八角與醬香的氣息，往往被視為「年味」最直接的嗅覺記憶，象徵著家裡的灶火興旺與闔家團圓。

近年來，雖有不少餐廳推出外帶年菜，但仍有許多消費者選擇「自製滷味」，除了能自行控制鹹淡與食材品質；另一方面，則是為了找回記憶中獨一無二的「家傳味道」。然而，想要滷出一鍋色香味俱全的滷味，「香料調配」往往是最大門檻。若要自行抓配八角、花椒、桂皮等多種中藥材，不僅採買不易，比例稍有失準便容易產生苦味或香氣不足。

對此，市售知名香辛料品牌如小磨坊，即針對大眾需求推出了調配得宜的經典滷味包系列，嚴選高品質香料，省去繁瑣的抓藥程序。只需一包就能精準鎖住香氣，讓忙碌的現代家庭即便在緊湊的年節前夕，也能輕鬆復刻出媲美老店的經典台式滷味，用最道地的香氣溫暖家人的胃。