年菜多吃黃綠紅 加強保養呼吸道

（中央社記者楊思瑞台南27日電）今年冬天空氣品質較差，有時氣溫又比較低，容易造成呼吸道不適，營養師建議可以多攝取維生素A、C來增強抵抗力；團圓年菜可以多選黃、綠、紅色天然食材來補強。

奇美醫學中心營養科營養師薛伊均表示，空氣品質差容易造成呼吸道纖毛功能失常、引起異物進入呼吸道。人體有許多抗病原菌的防禦系統防止外來物入侵，維生素A可讓上皮細胞正常形成而強化呼吸道功能，維生素C則可促進細胞間膠原蛋白生成，並協助增強人體的免疫系統。

薛伊均指出，維生素A及維生素C不一定要特別到市面購買來服用，從日常生活的飲食中就可補充。富含維生素A的食物大多為黃色、橘色、紅色的蔬果，如南瓜、木瓜、地瓜、番茄等；富含維生素C的食材則多為綠色蔬果，如花椰菜、豌豆莢、菠菜等。

她說，近年來上班族流行年菜團購風潮，但外購年菜主要訴求都是方便料理，大魚大肉用料豐富，食材組合大多是蛋白質、脂肪和澱粉類，比較缺少顏色鮮艷的黃、綠、紅色蔬果。

薛伊均指出，民眾可以自備一些黃、綠、紅色的蔬果，適時加到外購年菜中一起吃。像常見的櫻花蝦米糕可以加入南瓜塊一同蒸煮、酸菜白肉鍋可以加上豌豆莢、菠菜、菇類及紅蘿蔔塊、栗香排骨可以再與紅、白蘿蔔一起滷一下，再配上川燙過的綠花椰菜。這樣一起上桌後，就是美味又健康的團圓年菜。

她說，富含維生素A的食材可用健康蔬菜油烹調一下或與肉類同時烹煮；富含維生素C的食材則可用涼拌或川燙方式，更能幫助人體吸收。1050127

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