「2022台灣美食展」客家主題館8月5日登場 法餐簡天才主廚詮釋「Slow Fast-Food」法式客家

(中央社訊息服務20220729 21:29:40)「2022台灣美食展」即將於8月5日至8日於台北世貿一館開展，客家委員會特別規劃「【品‧味緒】HAKKA MIXI」客家主題館，為了吸引更多民眾屆時參加活動，今(29)日舉辦展前記者會。客委會主任委員楊長鎮表示，策展的精神是要讓大家感受到客家美食背後的「味緒」，也就是客家飲食的DNA。

楊主委強調，所謂的客家「味緒」的DNA，就是客家飲食文化的內在基礎，是一種生活態度的展現，我們希望把客家飲食、客家料理還原到某些對客家人來說最有鄉愁、最親切、最有媽媽感覺的那些味道，而且透過創意是可以複製到不同的料理風格，乃至於現代人的日常生活，讓它產生更豐富的面貌。比方說，小炒不能拿來做披薩嗎，桔醬不能拿來做義大利麵嗎？我們的豆腐乳不能拿來抹吐司嗎？找出味道的內在基底，讓更多人接受，客家菜就不再只是一個月去吃一兩次的料理而已。

本次的客家主題館，邀請到THOMAS CHIEN 法式餐廳餐飲總監簡天才，以「當客家遇上法式料理」，從北客到南客的食材風味特色，運用客委會輔導的苦茶油、桶柑餅、桔醬及老菜脯，呈現法式客家美饌，並包含「油飄香、飲甘醇、行風土、醃曬醬」四大主題日，以「品‧味緒 HAKKA MIXI」及「Slow Fast-Food」為策展主軸，結合代表客庄慢食慢活，運用在地食材的「Slow」；與代表年輕世代語言及飲食方式的「Fast-Food」，在一慢一快的概念之間，引領新世代的客家味緒。

為翻轉客家美食新印象，簡天才主廚以鮮蝦桔餅苦茶油沙拉、老菜脯雞清湯、胭脂鴨桔醬與時蔬，將客家傳統食材完美結合法式料理烹調手法，讓客家美食呈現出多元層次的味覺，也讓客家遇上法式變得很麻吉！此外，「茶金」KK(温昇豪) 與小吉(連俞涵)再度重逢，透過品嘗兼具清新爽朗與濃郁純香的「法式客家」味緒，重溫劇中清新及令人留念的滋味，也為今天的主題。

美食展期間，除簡天才主廚聯手食材達人徐仲外，還有Embers主廚郭庭瑋聯手風味習作人顧瑋，以及甫獲世界麵包冠軍的吳武憲教練與李忠威師傅，以客家味緒發想，開發推出多款限定的餐盒與麵包盒；也安排食材達人徐仲、苦茶油品油師陳俊良、蘭輝酒莊釀酒師劉致剛及發酵迷創辦人黃靖雅一起深入探討來自客庄的味緒基底；另為吸引年輕世代對於客家飲食的目光，將推出柿餅佐貓裏紅茶、客家小炒披薩、泥火山豆腐乳抹吐司等，也為大家帶來新的味蕾新風貌！此外，客家館每天都有豐富精采的美食展演、味緒分享、業者推介會及風味習作DIY等，展館內當日消費滿額1,288元，憑單據即可獲贈太平藍藍染手帕，數量有限，送完為止，誠摯邀請您8月5日至8日前往「2022台灣美食展」「【品‧味緒】HAKKA MIXI-客家主題館」（攤位編號A618）參觀，共下來尞，親身體驗客家創意美食饗宴！