把當代料理搬進百年日式官舍 話題新餐廳132糧倉 致敬客家飲食文化

(中央社訊息服務20220929 11:12:34)甫於今年5月剛開幕的「132糧倉」，低調靜謐地座落在擁有百年歷史的「新竹州警務部部長官舍」中，日式老屋的溫潤質感，帶來優雅閑靜的氛圍，與當代料理碰撞出精彩火花。132糧倉由「時藝多媒體」負責營運，團隊進駐後，將這棟百年古蹟定調為結合「故事」、「料理」、「藝文」的空間，並由曾經連續兩年獲得米其林必比登推薦的「一號糧倉」主廚王正岳帶領餐飲團隊，打造當代料理餐廳，開幕菜單以客家食材入菜，一推出就廣受好評，美食饕客回訪率極高。

時藝多媒體場館一部營運長廖瑜玲表示「因為看好新竹的文化底蘊及潛在消費力，我們將132糧倉設定為Fine Casual型態餐廳，並以官舍的角度出發，營造來家裡作客的用餐氛圍，希望每一位客人都能輕鬆自在地享用精緻料理。」餐廳供應個人套餐式的品嚐菜單(Tasting Menu)，午餐5道菜，晚餐8道菜，另有多種類的酒水選擇。

主廚王正岳過去曾任職於米其林二星餐廳，對於當代融合菜十分熟悉，這次進軍新竹，王正岳不假思索，在首波菜單設計上選擇對客家飲食文化致敬，他運用了許多經典客家食材，結合東西方料理手法，重新詮釋客家風味。主餐之一的「竹地雞、桔、酸豇豆」便採用桃竹苗客家庄一帶培育的竹地雞，先舒肥後煎烤，呈現完美口感，搭配早期客家家庭裡常見的醃漬長豆乾與高麗菜乾，並在客家桔醬中加入了第戎芥末醬與百香果，讓酸味和香氣更添明亮層次。「松阪豬·長豆乾·澄清湯」亦是翻玩自客家古早味湯品「長豆乾排骨湯」，擷取長豆乾煮湯的精髓，改以味道清甜的胡蘿蔔豬和法式澄清湯做搭配，滋味回甘清爽。「青魽·紫蘇·柿餅」則是客家醃漬文化與日式元素的結合，酸甜鮮脆交織，令人回味無窮。

除了各種在地食材的精彩呈現，最吸睛的一道料理莫過於「花·草·時蔬」。散步於庭院中，俯拾即是的石頭、花草、樹葉、枯枝都是王正岳的靈感來源。「花·草·時蔬」把蔬菜打成醬汁鋪於食器上演繹一片翠綠草地，食用花、秋葵、油菜、玉米筍等時蔬層層堆疊，如同庭院中的繽紛花草，生意盎然，更具巧思的是，盤中飄散著帶有桂花香氣的煙霧，營造如入仙境般的飄渺意境，這道溫沙拉堪稱是五感之最的代表菜餚。

「料理的深度需要細品，百年的房舍更值得玩味」店經理劉得毅為顧客導覽時說明，132糧倉保留了木造老屋的完整格局和建築特色，包含象徵居住者身份的大黑柱、槍櫃及大庭院，客人用餐之餘還可探索每個角落的細節，感受歷史的軌跡。展區空間亦策畫藝文展覽、沙龍講座等公眾活動，以多元方式讓更多民眾認識這棟老屋。現在展出的是【韻律之美與新竹的對話】，展覽作品以幾何線條的抽象美感，融入新竹城市意象，呼應百年老屋的時光流轉。
從大型策展跨足到老屋和餐廳的經營，時藝多媒體近年來持續多角化發展。這次承接新竹州警務部部長官舍，亦是出於對老房子的使命感。廖瑜玲表示「132糧倉結合歷史人文與專業餐飲，從頂級安心食材的選擇、餐點品質的講究，到外場服務的細節，不僅帶來全新的用餐體驗，更期許能成為新竹的飲食美學引領者。」

132糧倉
電話：（03）535-0132
地址：新竹市東區中央路132號
營業時間：11：00～14：30、18：00～22：00，週一公休