備戰春節餐飲高峰 大埔衛生所啟動知名餐廳輔導專案

(中央社訊息服務20260212 17:05:44)農曆春節將至，嘉義縣大埔鄉以全國聞名的砂鍋魚頭吸引大量返鄉與觀光人潮，為確保春節期間餐飲食品衛生安全，大埔衛生所啟動「知名餐廳稽查輔導專案」，深入餐飲店家、強化落實「食品良好衛生規範（GHP）準則」。

在實地輔導過程中，衛生所人員聚焦食品良好衛生規範（GHP）準則重點，檢視作業場所清潔、加強病媒防治措施，並確認食品業者登錄、產品責任險及人員體檢之符合性。

現場更宣導「五要原則」，調理時手部應清潔、傷口需包紮，食材應保持新鮮，生熟食分開、食品徹底加熱及注意保存溫度，冰箱管理則應維持冷凍-18°C以下、冷藏0°C至7°C，存放保留30%空間以利空氣流通，並標示日期、落實「熟食在上，生食在下」分類與定期清理。

大埔鄉衛生所主任陳永儒強調，近年來遊大埔吃砂鍋魚頭人潮大幅提升，加強餐飲業輔導，重點以「專業導向、預防為先」為原則，衛生所人員從實務面協助業者，盤點風險，包含作業動線規劃、食材分層管理、員工健康與教育訓練紀錄等，並提供食材保存、溫度管控、製程作業交叉污染防範及清潔消毒頻率，透過現場即時指導與流程檢視，協助業者在人潮高峰來臨前完成環境與作業全面升級，降低食安事件風險。

衛生局長趙紋華指出，砂鍋魚頭是大埔觀光的重要名產，唯有落實食品安全管理準則，才能真正享有「美味」與「食安」，衛生局持續輔導業者維護大埔美食之鄉的美譽，讓民眾安心享用美食、開心過好年。