冬夏雞蛋大不同！食物中毒高峰來襲 專家傳授雞蛋保鮮妙方

(中央社訊息服務20260727 17:36:22)時序進入盛夏，高溫讓食物成為細菌滋生的溫床！根據食品藥物管理署歷年資料統計，每年5至10月是國內細菌性食物中毒的高峰期，而8月食物中毒通報人數更超過5至7月平均值的兩倍以上。在各類食材中，生鮮雞蛋因易滋生沙門氏菌，為最受矚目的食安風險之一。適逢農業部7月1日正式實施洗選蛋溯源新制，雞蛋保存與食安議題再度受到關注。作為國內第一家民營洗選蛋廠，臺南蛋品始終走在國家標準之前，全面導入自動溫水洗淨、紫外線殺菌和光學檢驗，嚴格執行多道清淨工序，從源頭消滅病菌，人稱「蛋蛋哥」的臺南蛋品總經理陳昭延更親自傳授居家儲蛋的安全妙方，守護全民夏日餐桌安全。

臺南蛋品總經理陳昭延指出，母雞產蛋過程可能沾染沙門氏菌，夏季高溫更易加速病菌繁殖，因此洗選流程的每一個環節都十分重要。臺南蛋品長年嚴格落實自動化洗選，在通過零藥物殘留與外觀檢驗後，採用溫水正壓洗淨，維持水溫高於蛋溫5至10度，避免蛋殼因溫差形成負壓，而將細菌吸入蛋內；後續再透過高速風乾、500米燭光透射、精密聲納偵測與紫外燈殺菌等工序層層把關，並搭配全程冷鏈運輸，剔除隱形微裂蛋並降低微生物交叉感染機率。

陳昭延分享，除挑選保障來源的洗選蛋外，只要掌握雞蛋儲存的安全妙方，就能大幅降低夏季雞蛋變質風險。首先是買回家立即冷藏，並保留原包裝放置冰箱內層，避免冰箱門頻繁開關造成溫差；其次是雞蛋擺放時務必將尖端朝下、鈍端朝上，避免氣室壓迫蛋黃；如果民眾是買散裝蛋，千萬不可浸泡清洗，以免破壞蛋殼天然保護膜；最後是夏季食用蛋料理務必充分加熱煮熟，防範沙門氏菌感染危機。

陳昭延強調，隨著洗選蛋溯源新制全面實施，透明公開的產地資訊已成為安心消費的基本門檻，而臺南蛋品選擇在溯源基礎上，進一步推動更嚴格的自主品管。作為陪伴臺灣人成長的在地蛋品專家，臺南蛋品長年以最嚴苛的標準默默守護食安，未來除繼續堅定落實洗選蛋溯源新制、嚴守產地與冷鏈防線外，也將持續推廣正確的食安衛教知識。期盼透過產地科技與消費端正確保存的雙重把關，以誠信與高品質陪伴全民安心度過炎炎夏日，讓每一口雞蛋都吃得健康又放心。

【臺南蛋品小檔案】
成立：1979年
共同創辦人：陳得受
臺南蛋品為台灣第一間民營洗選蛋公司。旗下精力蛋等產品取得多項殼蛋認證，不僅是首家榮獲穀研所「100%無添加潔淨標章」的蛋品品牌，更是第一家得到中央畜產會TAP產銷履歷集團驗證之企業。以透明流程與嚴謹標準守護每顆蛋的品質與安全。同時也是便利商店茶葉蛋最大供應商，並獲多家連鎖速食品牌與米其林星級餐廳指定採用。從生鮮蛋到CAS殺菌液蛋，建立完整產線，讓消費者能安心選擇。
品牌官網：https://www.tnegg.com.tw/