阿基師登陸 養生台北菜正夯

（中央社記者翟思嘉上海19日電）近來兩岸頻傳食安問題，上海福喜過期肉事件更使上海人心惶惶，台灣知名廚師阿基師今天說，他要把「天然調味」的觀念帶到上海，推廣養生「台北菜」，影響所有中餐廚師。

由阿基師領軍登陸的首家餐廳近日已經在上海試營運，阿基師說，要把融匯各家、清淡養生的台北菜帶進以「濃油赤醬」菜式為特色的上海，精緻細膩是他標榜的特色。

他說，之所以叫「台北菜」，就是希望取台北菜融匯南北、中西的風格，不侷限於「台灣菜」，反而更能創造出不一樣的「台北菜」。

此外，既然是台北菜，餐廳大部分食材，都由台灣進口，包括水果、台灣茶、甚至沙茶、油蔥酥等醬料，都要直接從台灣來，才算道地。

阿基師表示，過去有過調查，指景氣好時、西餐生意好，景氣不好時、中餐生意好，是因為中餐相對西餐，價格較低。

但他認為，中式風味也能做到精緻、高級，端看廚師是否用心，是否別具巧思，希望自己「不會讓台灣人丟臉」。

近年來，兩岸食安問題一波接著一波，阿基師也說，許多同行對食安問題並不那麼重視，他相當憂心。他期待將自己以天然食材調味，不用「精」的理念，慢慢推廣，讓民眾能吃得更安心。1030819

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