陸飲食習慣變 服務業愈受重視

－台灣美食前進上海專題之三（中央社記者翟思嘉上海24日電）經濟高速成長下，中國大陸的飲食習慣已經慢慢在改變，隨著台資餐飲服務業陸續在大陸展店，帶來不一樣的服務業觀念，大陸民眾對服務業的看法與要求，也開始受到台灣影響。

上海一向是最早接受外來文化、商業氣息最濃的大陸城市之一，外食人口相對較多，一個人吃飯的「個食」需求也比大陸其他城市來得大。

在上海，強調氣氛、品味、精緻的小型餐廳不勝枚舉，在巷弄間自成一種上海特色。

營造精緻、舒適的用餐環境，其實也是服務業發展最終的目標。大陸服務業近年成長快速，今年上半年占國內生產毛額（GDP）比重已超過製造業，服務業從業人口不斷增加，也為餐飲業帶來轉變。

由於服務業從業人口多，工作時間不固定的人口也多了起來。以前，餐廳只要準備中餐、晚餐客流，現在全天都有顧客準備上門，餐飲業調整營業時間成為必然，相對的食材、人員配置都必須要有新的規劃。

大陸餐飲服務業過去被一般求職人視為沒吸引力的職缺，也因此，餐飲業徵求員工，提供住宿成為必要條件，吸引來的員工多是外來人口，為求暫時住所而來。在員工不熟悉當地、流動率也高的情況下，餐飲服務業的品質一直無法提昇。

現在，大陸餐飲業愈來愈強調服務品質，透過觀察台商、外資餐飲業的作法與經驗，大陸一線城市的服務業觀念正慢慢改變。

王品集團「石二鍋」總經理曹原彰受訪時就表示，「石二鍋」部分店面已經大量晉用本地員工，除了公平、穩定的考量，也希望在語言、風俗相同的前提下，顧客能更感受員工的服務用心。1030824

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