瘋進口油 涼拌炒炸不同油

（中央社記者楊淑閔台北15日電）食用油三度爆不安，9月以來幾大量販及百貨累計售出進口油86萬瓶，油瓶總高度可疊起423座台北101大樓，主要是橄欖油。

專家提醒初榨級適合涼拌，簡單炒菜請用第二級，油炸則要改用芥花油或葵花油。

食安事件爆不停，油安就發生3次，消費者轉而向推出週年慶促銷活動的量販及百貨搶購進口油，累計9月第三度爆出餿水油案至今，4大連鎖量販賣出60萬瓶，3大連鎖百貨賣出20萬瓶，共已達86萬瓶，油瓶高度約可堆疊出423.23座台北101大樓。

其中家樂福全國公關經理何默真指出，過往消費者買進口油單價多在每瓶新台幣200到300元，現在單價上千元的高單價進口油，也已在較平價的量販店出現買客。

又家樂福及愛買都說，進口油品項都已增加。家樂福已經增加20到30款，愛買則從20款增至30款。

消費者對食用油的不安心程度，已轉向採買進口油；不過油品不同，使用方式也不一樣。遠東百貨公關處處長鄭嘉惠及新光三越超市事業部副理房菁崙都說，民眾搶購當下，多數買入的是橄欖油，但等級不同，用法也不一樣，消費者還是要注意和了解。

橄欖油進口業者的資訊則指出，「特級初榨橄欖油」（Extra Virgin）最為天然；其次為「橄欖原油」（Virgin）；最後則是「燈油等級」橄欖油，酸度較高，無法直接食用，精製（Refined）後加入3%到7%的初榨橄欖油混合以增加風味，而成為一般「純橄欖油」（Pure）。

長庚臨床毒物科主任顏宗海則說，Extra Virgin與Virgin的橄欖油冒煙點都在攝氏160度或高點的溫度，雖然都可以像做西式料理般簡單熱炒，但仍建議Extra Virgin的橄欖油營養高，涼拌食用為佳，較能保全營養。

他說，簡單熱炒用Virgin的橄欖油，但千萬不可以中式炒菜般大火熱炒，溫度會高出冒煙點，產生不利健康、引發心血管疾病的成份；pure則不建議作為食用用途。

至於油炸，顏宗海及鄭嘉惠都說，宜用芥花油或葵花油，日本料理炸物多，就是多用此兩種食用油。顏宗海說，這2種油的冒煙點在攝氏200多度，較安全；且不建議用棕櫚油、豬油或鵝油等，因為飽和脂肪酸都太高了，不利健康。1031115

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