酸辣廣西米粉 桂林柳州吃法不同

（中央社記者潘智義台北22日電）廣西桂林米粉有名，習慣的吃法是乾麵吃一半再加湯；但同為廣西的柳州米粉，卻直接加湯，而且是鮮度極高的螺肉湯。

萬華車站對面的「螺螄米粉」，主打柳州口味的廣西米粉。跟台灣米粉不同，因為是模仿北方麵食，這裡的米粉做得像麵條一樣。1位老客人說，「完全不像米粉，反而有點像麵，但和真的麵還是不同」。

店家強調，螺螄粉是柳州風味小吃之首，米粉是用老米做成，極具彈性。加上酸菜、酸豆角、花生、木耳、豆皮等食材，用酸辣調味，搭配長時間熬煮的螺肉高湯，味道鮮美。

老闆娘認為，柳州當地吃的螺螄粉很辣，但台灣人不習慣吃那麼辣，所以近年來已將口味轉淡。不過一位客人說，幾年前吃的螺螄粉比現在辣很多，湯頭看起來就像川辣牛肉麵一樣豐富，喜歡吃辣的人，還是吃柳州原味比較好。

廣西米粉之所以有點像麵，傳說是秦始皇時代南征之際，因北方人組成的軍隊水土不服，為迎合官兵習慣的麵食，後勤官特別將米研磨之後，做成像麵一樣的口感。

同時，為了讓軍隊適應南方的濕氣，軍醫用當地的藥材熬湯，搭配仿麵的米粉煮來給官兵吃；這種南北飲文化的融合吃食，後來成為廣西當地流行的小吃。

近行天宮附近，松江市場巷內也開了１家桂林米粉，口味和柳州米粉有點像，都是酸辣口味。老闆娘解釋，桂林米粉和柳州米粉不同，道地的桂林米粉一定是先吃乾的，吃到一半才加湯。

這家桂林米粉店的牛肉片是整塊滷好後，再切片放在麵上；萬華柳州米粉的牛肉則是切塊放在湯裡煮，風味不同，各有巧妙。

店裡1位來自廣西的客人說，喜歡家鄉的米粉口味，所以帶朋友一塊兒來吃。而她的朋友來自安徽，在蘇州唸大學，一待10幾年，也因此嫁給在蘇州工作的台灣老公。

她說，自己去過很多地方，台灣的飲食文化令人印象深刻，雖然安徽淮南地方的牛肉麵好吃、廣西的米粉有特色，但在台灣不同的地方吃這些小吃，還是可以吃到獨特的好風味。1041122

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