端午節粽子 這樣吃卡衛生健康

（中央社記者楊淑閔台北 9日電）端午節粽子美食當前，專家提醒，冷凍保鮮較久，食用前先冷藏解凍為佳，室溫解凍易生黴菌，不利食安；且1天吃1顆就好，並搭配木瓜等水果助消化；這樣吃，兼顧衛生健康。

之前政府檢驗後公布大賣場所售粽子生菌數超標；俠醫林杰樑的學生、林口長庚臨床毒物科實驗室林中英說，氣溫已飆高，端午節享用粽子要符合衛生，建議別直接放在室溫下解凍，應提早放冷藏解凍，吃前再蒸熱或微波。

她說明，實驗顯示，黃豆在氣溫攝氏26到28度、溼度70%到90%下2到3小時，顯微鏡下觀察，已可看到菌絲長出；若讓粽子在室溫下解凍，天氣又熱，會出現內部還沒解凍，外表先解凍的情況，表面因為濕度高，又接觸炎熱氣溫後長黴菌菌絲的情況發生，對食安不利。

她提醒，儲藏粽子放冷凍攝氏負20度可儲藏1到2個月；若是攝氏4度的冷藏方式，建議1週內吃完。

食量與食用方式上，林中英說，成人男性一天約需2200到2400大卡熱量，成人女性則是1800到2200大卡熱量，由於粽子1顆平均熱量達700多大卡，建議1天吃1顆就好，並要搭配木瓜、鳳梨、奇異果等高纖維、消化酵素多的水果食用，以幫助消化。

她也建議，粽子在午餐食用最好，因為肝臟酵素差不多那時間開始分泌，有益消化。

除了一般人要注意以上事項，她提醒有心血管疾病及腎臟病的人少碰粽子，因為熱量高，又含口味鹹的內餡。

林中英說，每年端午節後，因為腸胃不適求診的人會增多，把握以上原則，可健康享用佳節美食。1050609

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