焦黑牛排搞創意 一大一小吃法有玄機

（中央社記者潘智義台北27日電）這道法國料理很特別，盤裡有一大一小兩塊牛排，外表燒的焦黑，該怎麼吃呢？主廚建議，分別從大、小兩塊牛排各切一片，同時吃下，箇中的奧妙就在裡頭。

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳法籍主廚克萊門‧培睿霖（Clement Pellerin）表示，這道「稻香牛小排襯酒釀」外表的焦黑其實不是牛肉燒焦，而是先把稻米弄碎，炒成黑色，包覆在牛排外面。

盤面上看到一大一小兩塊牛排，還有中間的醬汁，分別是低溫慢煮的牛小排、牛油（肥肉）、酒釀醬汁。

培睿霖推薦具台灣牛耕概念的「稻香牛小排襯酒釀」，吃一塊牛小排，同時趁熱吃一塊經稻草煙燻香煎的牛油，味道特別鮮美，再沾上酒釀醬汁味道更豐富。

吃過稻香牛小排襯酒釀的人說，牛排剛端上桌，只見一大一小兩塊牛排，正納悶為何同時有兩塊比例懸殊的牛排，難道一道牛排有兩種口味？原來一塊是牛油，一是牛小排，只因外表包覆炒成黑色的碎稻米，看不出來。

不只外觀好看，有亮點的牛排有兩塊，形成強烈對比，培睿霖的新菜單大搞創意，連甜椒都一盤有兩個，一個熱的、一個冰的；這道「小甜椒果園」，採用一般少見做為甜點食材的甜椒，分為冷熱兩元素，就是一個熱甜椒、一個冰甜椒，分別是用檸檬、百里香冰沙製作的紅甜椒、搭配內餡加入熱杏仁蛋糕的黃甜椒。

餐廳服務人員強調，剛端上桌的「小甜椒果園」，一定要先吃冰的，才不會融化。1060527

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